红烧狮子头的做法步骤
1、肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状 。这一步不用将肉剁得太细,因为稍后还要在剁一次 。
2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味 。
3、然后将冬笋剁成末 。
4、加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁 。
5、剁至三种食材混合即可
6、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟,煮成花椒水,放凉备用 。
7、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个 。
8、然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里 。肉馅朝一个方向搅打起劲,感觉肉馅有粘性即可 。搅拌的`手法十分关键,如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂 。
9、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子,如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些 。
10、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型 。我用了奶锅分批炸的,这样比用大锅更节省油 。
11、全部炸好的肉丸子待用 。
12、准备一些香料,冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒 。
13、另起一锅,锅底少许油小火炒冰糖
14、然后加入大量清水,倒入清水以后锅里会油星四溅,小心烫着哦!
15、然后加入大量清水,倒入清水以后锅里会油星四溅,小心烫着哦!
【四喜丸子和红烧狮子头的做法一样吗 四喜丸子和红烧狮子头的做法】16、水烧开后加入所有炸好的狮子头,然后加入2勺老抽,煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可 。老抽可以上色,陈醋可解油腻,加些陈醋你会觉得肉更香,完全吃不出酸味的 。一次做多了可以放冰箱冷冻,吃的时候提前取出来解冻,直接上锅蒸一下就吃,或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面 。
推荐阅读
- 乔家大院的翡翠白菜和慈禧的一样吗 翠玉白菜
- 煎饼果子的做法和配方 煎饼果子
- 美股a股和b股
- 2022年武汉春节期间饭店正常营业吗-春节去武汉餐厅和景点会不会关门
- 和平精英职业比赛是第几人称
- 抖音不让直播和平精英吗
- 和平精英热力值有什么用
- 两个六寸和一个八寸哪个大
- 清明节的来历和传说故事
- 谈谈儒家思想对现代社会的影响和借鉴意义