请教大版灌香肠是用肉末还是肉丝还是肉片灌香肠是用肉片，常见做法如下：
准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶 。
1、猪肉去皮，切成大片或是长条块 。
2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中 。
3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味） 。
【灌香肠用肉丝好还是肉片好 灌香肠是用肉沫还是肉条】4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠 。
5、灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处 。
6、等待5-7天后的香肠样子 。
7、彻底风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可） 。
灌香肠肉切片还是搅碎灌香肠的肉可以切条，也可以切肉末，还可以切肉丁，一般情况下灌香肠都是切肉丁或肉末，肉丁的口感吃起来比肉沫的要好一些，这个具体看个人的喜好 。如果是切条也不能切太大，切太大的话灌制的时候容易把肠衣搓破，而且也不容易入味儿 。
灌香肠切肉比较考验体力，一定要让肉质比较的细碎，在灌的时候避免出现较多的空气在香肠里面 。灌好的香肠一定要打结紧，避免香肠晾晒的时候散开了，打结后的香肠也方便取用，吃的时候直接切一节下来 。
注意事项
1、手工灌香肠多少都会有空气进入，所以需要在有白色气泡的地方用针扎上一些小孔，再按压一下气泡就出来了，这样晒出来的香肠不会凹凸不平，切的时候也不会散开，因为手工做香肠都会有空气进入 。
2、灌肠的时候肠衣浸泡半小时，一定要里外冲洗干净，怕有异味的，可以用白酒加水泡半小时 。
灌香肠的肉一般是切片还是条灌香肠的肉一般是切片 。
灌香肠用切肉还是绞肉都可以，但是两者的口感差距还是比较大 。灌香肠的肉切出来肯定不如绞肉机出来的肉细腻，但口感上没有好坏，像老年人就比较喜欢切肉，他们觉得自己做更放心，而且肉丝不容易塞牙缝;年轻人喜欢绞肉，觉得比较方便，效率高 。
灌香肠的方法
灌香肠需要准备料酒，白糖，鸡精，花椒，小肠以及瘦肉，先把瘦肉切细，加一些料酒，白糖，鸡精，花椒，盐，用手揉搓均匀，再把灌香肠的机器固定在桌子上面，肠子接在机器上面，然后再把肉放进去，用手摇动把手，让肉灌进肠子里面 。
肠子是需要用温水一直浸泡着，这样不容易出现破裂情况，再把空气排掉，动手把香肠弄均匀一些，这样外观就会更加好看，用细的线把香肠捆成一截一截的，然后放在晾衣架上挂起来，放到通风的地方，吹上几天就可以开始熏了 。
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