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莲藕为什么煮出来是紫色的水 为什么藕煮出来是紫色的( 二 )

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莲藕为什么煮出来是紫色的莲藕被烹煮后变紫是正常情况 ， 由于莲藕中含有大量的淀粉 ， 在烹煮莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐来调味 ， 而我国的食盐都是加碘盐 ， 碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应 ， 使淀粉表面产生变化 ， 从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况 。
一、莲藕为什么煮出来是紫色的
1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象 ， 莲藕中含有大量的淀粉 ， 在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美 ， 会放入一些食盐调味 ， 而我国的食盐都是加了碘的 ， 碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应 ， 使得淀粉的表面发生变化 ， 因此出现发紫的情况 。
2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看 ， 食用时并无伤害 。在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡 ， 能够使莲藕和外界的空气隔绝开 ， 还有漂白莲藕的作用 ， 煮莲藕前不妨用此法泡一泡 ， 可以在很大程度上避免莲藕变色的现象 。
3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色 ， 是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质 ， 酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质 ， 醌类物质聚合就会容易形成黑色素 ， 此时再放一些盐 ， 盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕 ， 这属于正常现象 ， 可以放心的食用 。
二、莲藕如何烹饪
1、栗子莲藕汤
（1）准备莲藕750克、栗子20个、葡萄干1/3杯（可有可无） 。
（2）将莲藕的表面洗净 ， 皮用刀背刮去薄膜后 ， 切0.5公分的片状 ， 将藕节须切除 ， 栗子去壳、去膜后备用 ， 把栗子、莲藕与水入煲 ， 放到炉火上加热至沸后 ， 改中火煲40分钟 ， 加入葡萄干后再煲5分钟 ， 加入调料即可 。
2、酸辣藕片
（1）准备莲藕500克、青辣椒5个、红辣椒5个、生姜1小块 。精盐1小匙、柠檬酸1/2大匙、味精1/2小匙 。
（2）将莲藕洗净削皮 ， 切成厚薄均匀的片 ， 放入沸水中几秒后迅速捞出 ， 浸泡在凉开水中 ， 辣椒洗净去籽 ， 切成环状 ， 姜洗净切末 ， 取一个大碗 ， 加入味精、精盐、辣椒、姜末、藕片、柠檬酸 ， 一起浸泡3至4个小时后即可食用 。
3、莲藕排骨汤
（1）准备莲藕、排骨、葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂 。
（2）将排骨焯水 ， 去掉沫子 ， 放入葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂炖1个小时 ， 把藕去皮切块 ， 放入砂锅 ， 炖20分钟 ， 加少许盐出锅 ， 蒜泥加生抽、几滴醋 ， 做成蒜泥汁 。
莲藕煲汤为什么变紫色莲藕是我们生活中经常吃的一种食物 ， 其不仅营养丰富 ， 还能制成藕汁、藕汤、炒藕、凉拌藕等可口的食物 ， 因此很多人都喜欢吃 ， 不过烹饪莲藕时为什么会变紫色呢？莲藕煮熟变紫色能吃吗？
一、莲藕为什么变紫色？
烹饪莲藕后出现紫色是正常现象 。
有些食物在烹饪时会变色是很常见的事 ， 其实这都是食物内含的物质产生的化学反应 。那么由于莲藕中含有大量的淀粉 ， 在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味 ， 而我国的食盐都是加碘盐 ， 碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应 ， 碘元素会使淀粉表面形状发生变化 ， 产生表面紫色的情况 。

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