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莲藕为什么煮出来是紫色的水 为什么藕煮出来是紫色的( 三 )

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二、莲藕煮熟变紫色能吃吗？
莲藕煮熟变紫色可以放心食用 。
食物烹饪会变色很多时候是正常的 ， 而人们担心的只是它能否食用 。那么莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的碘元素产生的化学反应 ， 只是颜色不好看 ， 食用并无伤害 。
建议：在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开 ， 还有漂白莲藕的作用 ， 煮莲藕前不妨用此法泡一泡 ， 可以很大程度避免莲藕变色是现象 。
三、莲藕煮完黑紫色的能吃吗？
【莲藕为什么煮出来是紫色的水 为什么藕煮出来是紫色的】 莲藕煮完黑紫色的是可以食用的 。
莲藕在烹饪时除了会变成紫色外 ， 黑紫色的情况也是会有的 。那是因为莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶 ， 酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质 ， 醌类物质聚合就会容易形成黑色素 ， 这就是煮藕变成黑色的原因 ， 再放点盐 ， 盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕 ， 这都是正常现象 ， 可以放心食用 。
四、怎样的莲藕是变质的？
如何辨别莲藕变质我们一般可以从外观和味道去看 ， 好的莲藕外观洁白 ， 带有一股泥土或者莲藕的清香；而变质莲藕外表上有伤口 ， 局部有腐烂的现象 ， 而且整体散发着一股酸臭味 ， 吃起来也有淡淡的酸味 ， 这样的莲藕就是变质莲藕 。
五、莲藕怎么挑选？
1、看颜色：干净的莲藕要选择颜色微黄的 ， 如果已经初步清洁后的莲藕有发黑或者散发异味的就说明不新鲜或者使用过药剂 ， 食用后对身体会有伤害 。
2、看外形：水多的莲藕通常外形饱满、个头适中、莲藕内部藕洞大 ， 在挑选莲藕的时候适宜选择个头适中 ， 藕洞大的 ， 不要挑选过大或者过小的莲藕 。
3、看外伤：在挑选莲藕的时候要选择没有外伤的莲藕 ， 如果莲藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下 ， 将莲藕外表的泥巴擦一擦 ， 看看莲藕里面有没有伤痕 ， 有伤口的就不要买了 。
4、看藕节：在挑选莲藕的时候要挑选藕节短而粗、藕距长的 ， 这样的莲藕成熟度高、水分多、口感更佳 。

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