腊肠大概是什么时候开始做立冬之后就可以做腊肠了 。不过也是看天气的 ， 如果冷的早 ， 也做的早 ， 因为腊肠做好了要晒太阳的 ， 这个也是要看地方的 ， 比如在南方地区 ， 一般立冬之后就可以做香肠腊肉了 。家庭做腊肉的方式是先买来肉（最好不洗 ， 吃时候再洗） ， 切成一寸多宽的肉条 ， 放在倒有一斤酱油的小盆里 ， 再放上一些炖肉的调料香料等 ， 浸泡一天后 ， 翻一遍 ， 再泡一天 ， 就一条条地将它们挂起 ， 等待着它们变成金黄 ， 散发出油香 ， 放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润 ， 那做出来的肉就会变的柔软多汁 ， 很好吃 。如果持续阴冷 ， 腊肠就不能干透 ， 不好保存了 。
做香肠是立冬还是冬至做香肠是冬至 。
冬至前灌香肠正是好时候 ， 这是因为此时温度一般都比较低 ， 室外的微生物不活跃 ， 像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存 ， 味道也足够鲜美 ， 晾晒个十天半月就可食用 ， 在如今千家万户多有冰箱的良好储存条件下 ， 这些腌制品也能够供人们长期食用 。
灌香肠的保存方法
灌香肠在常温下保存 ， 农历三月以前味道是最正宗的时候 ， 随着气温的升高 ， 灌香肠虽然肉质不变 ， 但味会变得刺喉 。所以农历三月以后 ， 灌香肠就不能在常温下保存了 。最好的保存办法就是将灌香肠洗净 ， 用保鲜膜包好 ， 放在冰箱的冷藏室 ， 这样就可以长久保存 。如果保存得好 ， 即使三年五年也不会变味、不会生虫 。
什么样的天气适合做香肠我吃过广式香肠 ， 四川的麻辣香肠和我们本地的香肠 ， 广式香肠比较细小 ， 颜色鲜红 ， 口味偏甜 ， 我个人不是很喜欢 。我们本地的香肠和腊肉一样没有什么特别之处 。我比较喜欢四川的麻辣香肠 ， 口味浓郁 ， 麻辣咸香 。第一次吃四川的香肠是一个四川的邻居给的 ， 那个味道真是回味无穷 。
什么天气适合做香肠？
香肠 ， 和腊鱼腊肉一样 ， 要在冬至前后制作 ， 这时的温度较低 ， 不易变质 ， 腊味也更浓 。香肠体积比较细小 ， 晾晒的时间比腊鱼腊肉时间短 ， 从制作那天起三天内有太阳就可以了 ， 晾晒两三天后就可以把香肠挂到通风的地方继续风干 。如果长期在太阳下晾晒 ， 香肠会变的非常干硬 ， 吃起来口感不好 。如果香肠没有经过太阳晒 ， 颜色发黑 ， 腊味比较淡 。
下面分享麻辣香肠的制作方法度
食材：前腿肉、肠衣
调味品：食盐、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精
步骤一：把猪肉去皮后用清水冲洗一下 ， 然后放进沥水篮里沥干水分 。（根据个人口感 ， 喜欢油润一些的可以用五花肉制作香肠 ， 喜欢瘦一些的可以用前腿肉或后腿肉来制作）
步骤二：等猪肉没有水分切成小丁或五六公分左右的长条 。（切的时候最好把肥肉和瘦肉分开 ， 因为肥肉都是油脂难以入味 ， 可以提前两个小时腌制 ， 腌制好了以后和瘦肉混合在一起）
步骤三：肉改刀后先倒入适量的白酒翻拌均匀 ， 再撒入适量的盐、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉 ， 下手抓拌均匀 ， 密封起来腌制五六个小时 。
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