什么时候可以做香肠你好朋友 ， 一般情况下都是选择11-12月做香肠 。冬至前后制作 ， 这时的温度较低 ， 不易变质 ， 腊味也更浓 。
香肠体积比较细小 ， 晾晒的时间比腊鱼腊肉时间短 ， 从制作那天起三天内有太阳就可以了 ， 晾晒两三天后就可以把香肠挂到通风的地方继续风干 。如果长期在太阳下晾晒 ， 香肠会变的非常干硬 ， 吃起来口感不好 。如果香肠没有经过太阳晒 ， 颜色发黑 ， 腊味比较淡 。
自己制作的腊肠需要经过晾晒处理之后才可以保存 ， 晾晒之前需要把腊肠扎成一小段一小段的 ， 之后悬挂在阴凉通风的地方 ， 晾晒的时候需要用牙签在腊肠表皮上扎上小孔 ， 这样更容易晾晒而且也可以把多余的油脂去除掉 。
香肠属于肉类制品 ， 且制作工艺需要风干阴干 。所以冷天气且空气干燥的冬季更适合做香肠 。在冬季做香肠 ， 温度不会让香肠腐烂 ， 干燥的空气也适合香肠水气的蒸发 ， 香肠灌好后放在阴凉干燥通风的地方至少晾晒一个星期以上 ， 基本上等肠衣和肉风干透后就可以食用了 。
香肠什么时候制作一般晾多久合适做好的香肠挂在阴凉处风干 ， 注意不要粘在一起 ， 每天要里外翻动一下 ， 避免阴面的肠衣无法风干 ， 千万不要太阳晒 ， 也不要淋雨 ， 香肠水分一旦收干 ， 表面开始出现邹褶后就可以食用了 ， 不要长时间晾晒 ， 冬天大概5到10天即可 。久了香肠会脱水 ， 口感太柴 。
香肠制作最好在冬至前后 ， 冷 ， 而且风大 ， 正适合制作香肠 。
制作原料
猪小肠一斤 猪后腿肉10斤
调料：盐100克 ， 糖80克 ， 鸡精40克 ， 高度白酒5-6瓷勺 ， 王守义麻辣粉1带 ， 王守义十三香一袋 ， 王守义五香粉一袋 ， 色拉油100克 ， 生抽5瓷勺 ， 辣椒粉5瓷勺 。
做法步骤：
- 刮出好肠衣
（二）准备刮肠衣
准备一块小的菜板斜放在水池里 ， 这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是 ， 准备一根筷子 ， 水龙头的水要开的小小的 ， 便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪 ， 刮肠衣要注意用力适度 ， 力度小了脂肪刮不干净 ， 力度大了 ， 肠衣容易刮破 。
2:浸泡除异味
肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次 ， 再用白酒洗一次 ， 清洗干净后再用碱水洗一次 ， 最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损 ， 没有的话用盐水泡一个晚上 ， 增强肠衣的弹性 。
3:调制肉馅
后腿肉洗干净后去皮用绞肉机绞碎 ， 加入调味料拌匀后腌制两个小时 ， 肥瘦肉比例为3:7 。
4:灌制香肠
准备好剪刀 线（扎口用）漏斗 ， 泡好的肠衣 ， 以及腌制好的肉馅 。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌 ， 饮料瓶口大小正合适 。
将肠衣底部用线绑紧打上死结 ， 套在饮料瓶口 ， 用手捏住 ， 将拌好的肉馅放在瓶子里 ， 用筷子轻戳几下 ， 使其填充到肠衣里 ， 分段用棉线扎紧 ， 全部灌好后用针或牙签扎一下香肠 ， 可以放出里面的空气也利于香肠晾制 ， 避免变质 。
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