3、置旺火上，炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆 。
4、倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁、颠翻均匀后，起锅装盘即成 。
牛肝的烹饪技巧
1、切忌用冰冻牛肝 。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏，解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴 。
2、应立即进行烹制，这样成菜后才细嫩，且营养成分损失也少 。否则时间一长，在盐的渗透作用下，牛肝中的水分会大量溢出，这样既可能导致上浆失败，又必会损失营养成分 。
3、水量较高，故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉，以防止原料脱芡 。
4、火热油，但油温也不可过高，否则会将牛肝炒煳 。
5、小炒的方法，不换锅，不换油，一锅成菜，切勿将牛肝滑油后再炒 。因时间稍长，牛肝就会变得老韧 。
如何去除牛肝异味？
1、牛奶去味法：
先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸于牛奶中，可除去其异昧 。
2、淡盐水去味法：
将牛肝浸于淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止，然后将牛脬放在热水中烫一会儿，就可消除牛肝的异味了 。
牛肝怎么做好吃3凉拌牛肝
【材料】
【调料】花椒 姜片 葱段 料酒
1、新鲜的牛肝洗干净，挤干里面的血水，再用清水泡一下
2、放入锅中加入、花椒、姜片、葱段、料酒煮沸捞出备用（中火转小火慢煮）
3、准备好调理：葱姜蒜、盐、花椒油、辣椒油、酱油、醋、白糖、香菜
4、牛肝切片直接倒入调料里面就可以了，觉得不够辣再来点小米辣更爽
5、我个人觉得花椒、醋、糖多一点会更好吃，还有香菜和葱
炒牛肝
【材料】牛肝 姜蒜 泡辣椒 干辣椒 芹菜段
【调料】豆瓣 白醋 胡椒粉 料酒 淀粉
【步骤】
1、牛肝切片，用清水多洗一下，再倒点白醋腌制一下又洗（牛肝里面的血水还挺多的，尽量洗到看不到血水）
2、洗干净的牛肝倒入料酒、胡椒粉、豆瓣、淀粉腌制一下
3、锅里热油放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、泡辣椒翻炒一下倒入牛肝，大火迅速翻炒，最后放入芹菜段，绝得味道淡可以再放点盐这些
4、用泡椒、泡菜这些炒牛肝相当入味，炒出来很香
烤牛肝
【材料】牛肝
【调料】生抽 老抽 蚝油 料酒 孜然粉 盐 辣椒粉 黑胡椒 迷迭香
【步骤】
1、牛肝可以稍微切厚点，因为要烤；也是洗干净多余的血水
2、把以上所有调料混合好，放入牛肝混合腌制1小时左右
3、烤箱先预热，烤30分钟左右差不多，烤的时候可以翻一下面，会烤得更均匀
牛肝粥
其实就是有点像皮蛋瘦肉粥的感觉，一般我是先把牛肝煮好，然后再切成碎，直接倒入稀饭然后再煮，放点盐或者皮蛋超级好吃，还可以加点葱
煎牛肝
这个可以去超市买一些料，奥尔良酱或者烧烤酱什么的，也是先把牛肝洗干净切片腌制差不多1个小时左右，腌制差不多以后锅里热油，中火慢煎就可以了，煎出来味道可香了
炸牛肝
牛肝还可以炸，要切薄一点，沾一点鸡蛋液再裹一点面包糠，然后再炸（牛肝要去好腥，炸好以后可以加点胡椒酱、沙拉酱什么的吃起来很香的）
新鲜牛肝怎么做好吃 新鲜牛肝怎么做好吃
新鲜牛肝怎么做好吃，牛肝是日常生活中常见的一种牛杂，动物肝脏能补血是众所周知的事情，而牛肝作为动物的肝脏，营养价值可是不容小觑的 。下面来看看新鲜牛肝怎么做好吃？
推荐阅读
- 鲜石斛该如何保存「鲜石斛怎么保存好呢」
- 魔兽世界删除插件在哪个文件夹里「怎么清除已存在的魔兽世界插件数据」
- 晚上睡觉手发麻是怎么回事 当心3种疾病找上门
- 创可贴过敏怎么办 使用创口贴异常情况要警惕
- 身体健康有什么表现 做什么事能让身体更健康
- 脚趾甲长到肉里怎么办 甲沟炎的应对方法
- 怎么选择登山杖的品牌
- 华为手机拍照显示日期时间怎么设置 华为手机拍照
- 手机怎么扫描图片生成jpg格式 手机怎么扫描图片
- 格兰仕光波组合键怎么烤蛋挞 格兰仕光波组合键用法