高压锅适合用来炖煮一些肉类，可以炖的非常软烂，肉质也不会柴，不会嚼不烂 。我们在用高压锅炖牛肉的时候也要讲究方法，不然高压锅也有可能炖不烂牛肉 。那么为什么高压锅炖牛肉不烂呢？
高压锅炖牛肉为什么炖不烂炖牛肉前加盐炖牛肉前一定不要放盐 。不能因为牛肉是新鲜的，就用盐水去除牛肉上的血迹更容易 。炖牛肉要后加盐 。如果盐放早，牛肉会变硬，不易煮烂 。任何肉都不能先放盐，只要先放盐，就不容易炖烂了 。
用冷水煮牛肉不宜忽冷忽热，中间加水时一定要加热的，否则牛肉会变硬 。
怎么炖牛肉更软烂1.炖肉最好试试牛肋肉，切滚刀并炖它 。它富含脂肪，还有炖烂的嫩筋，味道浓郁 。也可以选择牛腱，前腱比较嫩，后腱也不错 。切滚刀块、小块就可以了 。牛筋腐烂得很快，通常在明火上炖一个半小时后就可以煮熟 。
【高压锅炖牛肉为什么炖不烂】2. 用散肉针或散肉锤直接将纤维切断，即可炒、炸、炖 。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的侧面，直到肉的筋膜散开 。
3. 用小苏打和淀粉腌半小时以上，会很嫩 。腌制的时候一定要先加入调和油，不要加盐，盐会脱水，怎么煮都会老！ 腌制的时候也可以挤点柠檬汁，果酸会破坏肉的组织 。
高压锅炖牛肉上汽后多少分钟高压锅炖牛肉上汽后，需要大火炖5分钟，再小火炖25-30分钟 。高压锅的原理是液体在较高气压下的沸点会增加这种物理现象，对水施加压力，使水在不沸腾的情况下达到更高的温度，从而加速 提高炖菜的效率，所以高压锅炖牛肉，蒸完后要继续炖约30分钟 。
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