北相羊肉胡卜
距今有100多年历史，久负盛名 。运城市北相镇人做的最好，故名 。
做法：把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料 。
点评：味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品 。
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稷山麻花
【运城十大名吃骨觉 运城十大名吃】运城的传统风味小吃 。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品 。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡
运城，制作出售，食者甚多 。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状 。
目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎 。
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闻喜煮饼
有着山西“饼点之王”的美誉 。煮饼在明末就已有名气 。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼不仅畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原等内地城市，而且闻
名于上海、广州、海南等地 。晋南的一些县城和大集镇，一般经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的幌子，作为招揽顾客的名牌 。
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芮城麻片
创自明末清初，已有300多年的历史，素以酥脆甜香而著称于省内外 。芮城麻片为山西省八大名食之一 。1981年，在全省商办工业副食品质量鉴定评比会上，曾荣获名特产品的第一
名，畅销许多省市 。
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解州羊肉泡馍
解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞 。
据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之 。
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南式细点
由我国南方引入已有400余年历史，经长期发展演变，成为运城的独特产品 。细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”：加工精细、成品细腻 。在工艺上，也分得较细 。
产品特点：具有酥、松、甜、香的风味特点 。
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芮城泡泡油糕
泡泡油糕为芮城县传统名食之一 。泡泡油糕以麦面、糖馅、猪油为主要原料，经烫面、拌油、包馅、油炸等工序制成.其形如金花含苞,泡似银絮,白中微黄,食之外脆内嫩,表乡里甜,旅芮的中外游客品尝后均赞不绝口 。
?万荣凉粉
万荣凉粉白晶透亮,清凉爽口 。调以芥末、油辣子、食盐、蒜泥、米醋,若调以柿子醋味道更佳 。
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绛县五香牛肉
大约有50余年的历史，是绛县回民饭店的传统名吃，集众家之长精心制作，风味独特，远销太原、西安、北京、上海等地 。
绛县五香牛肉的加工程序为，先将活牛屠宰后，按部位分割 。洗净后，兑入适量盐和食用硝，在大罐中腌制 。夏天一般为3～7天，冬天一般为1一3个月，主要是按肉质的老嫩确定时间，使生牛肉充分入味 。
这里的老汤最少已有20多年的历史，所以加工出的牛肉里外均为绛红色，其特点为：肉色绛红，油而不腻，瘦而不柴，酥而不散，咸淡适口，香味鲜醇，别具一格 。
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平陆油泼面
它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键 。
(今完)
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