不少水果在成熟时颜色会发生改变 ， 辣椒也如此 ， 这是因为果实中的叶绿素在消退或是被分解的同时 ， 其他色素相继生成或是浮现出来 。
【辣椒为什么会从绿色变成红色】果实复杂的成熟过程实际都在植物激素的控制之下的 。 不同植物激素的作用也不同 ， 比如乙烯能调节植物生长 ， 促使叶绿素分解 ， 而植物生长激素则会导致植物的落叶 。 反过来 ， 植物生长激素的分泌又受日照时长或太阳光照射量的影响 。
随着叶绿素的不断消退 ， 果实的果肉部分变得越来越软 ， 同时淀粉和有机酸通过代谢过程转化为糖分 ， 当然辣椒内的上述过程可能要发生得稍微晚一些 。 这一系列的变化令植物果实更甜美 ， 更能吸引动物们来吃掉果实 ， 为自己传播种子 。
植物之所以长出硕大的果实 ， 都是为了能将自己的种子散布到各处 ， 让子孙后代能找到肥沃的土壤 ， 茁壮地生长和繁衍 。
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