[ 虎娃导读 ] 红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜 。红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味咸香，是一道老少适宜的家常菜 。红烧大排有提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效 。那么红烧大排怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧 。
做法一
原料：猪大排2块、盐1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)红椒1/2个老抽1汤匙(15ml)葱、姜、蒜适量、腰果50g 。
制作方法
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁 。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来 。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以 。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。
做法二
主料：猪肉辅料：葱、蒜、姜、淀粉调料：生抽、老抽、料酒 。
做法
1、准备好所有的食材 。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软 。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松 。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右 。
5、将大排拍上干淀粉备用 。
6、准备好油锅，放入大排 。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用 。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香 。
9、放入大排稍微翻炒几下 。
10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒 。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开 。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可 。
做法三
食材主料
大排300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量 。
步骤
1.将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用 。
2.将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛 。
3.将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟 。
4.准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉 。
5.当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用 。
6.锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等 。
7.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可 。
8.半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可 。
做法四
食材主料：大排400g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量 。
方法/步骤
1、买来的猪大排洗干净控干水分 。
2、一片一片用肉锤加工一下 。
3、两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些 。
4、将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里 。
5、加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟 。
6、将准备好的小葱切段 。姜切大片 。
7、准备一盘面粉和淀粉的混合粉 。
8、将腌好的大排每一面都蘸匀面粉 。
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