1、色泽
优质鱿鱼干微透红色，无霉点 。变质的鱿鱼干色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色 。
注意，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购 。
2、外观
好的鱿鱼干形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤 。
3、硬度
判断其软硬度 。质量好的鱿鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚 。用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来估计没有任何味道 。变质的鱿鱼干则形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯 。
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