真菌毒素类真菌毒素是发霉食物的代谢物 ， 主要由两类真菌产生 ， 一是曲霉菌 ， 二是镰刀霉菌 。
黄曲霉菌毒素是由一种特定曲霉菌产生的毒素 ， 储存不当的玉米、花生和谷物容易产生黄曲霉菌 ， 狗对黄曲霉菌毒素十分敏感 ， 非常少量的黄曲霉菌毒素就能引起狗中毒 ， 症状包括食欲丧失、昏睡、呕吐、黄疸、腹泻、腹腔积液甚至猝死 。即使及时治疗 ， 狗感染黄曲霉毒素的死亡率仍然很高 ， 达64% 。黄曲霉菌是粮油加工企业的日常检测项目 ， 正规渠道的粮油产品是可以信赖的 。
【狗狗能能不能吃生肉？狗狗不能吃的成分表】呕吐毒素是镰刀霉菌产生的 ， 化学名为脱氧雪腐镰刀菌烯醇 ， 这种毒素主要感染各种麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦等等） 。狗对呕吐毒素也非常敏感 ， 感染后的症状是呕吐和腹泻 。万幸的是 ， 相当数量的狗能够嗅闻出食物中的呕吐毒素 ， 然后拒食含有呕吐毒素的食物 。所以 ， 如果你的狗拒食某种狗粮或食物时 ， 不要简单粗暴地定性为挑食 ， 有可能是这些食物已经感染了呕吐毒素！
细菌类沙门氏菌是革兰氏阴性杆菌 ， 能感染包括哺乳类、鸟类、爬行类和两栖类等很多物种 。沙门氏菌病是人畜共患疾病 ， 能够从动物传染给人类 。沙门氏菌一般存在于小肠 ， 通过排泄物感染食物和饮用水 ， 当食物没有充分烹饪、饮用水没有煮沸时 ， 吃食物或饮水的人畜就可能感染 。沙门氏菌感染的症状有食欲丧失、昏睡、腹泻、肠胃炎、持续发热、结膜炎、流产和肺炎 。加拿大的一份市场调查发现 ， 狗的生食肉类中有21%含有沙门氏菌 ， 在含有沙门氏菌的生食肉类中 ， 67%都含有鸡肉 。换句话说 ， 生鸡肉和生鸡蛋容易感染沙门氏菌 。目前发现一些沙门氏菌对多数抗菌药物有耐药性 ， 这一情况已引起相关机构的高度关注 。健康狗对沙门氏菌有抵抗能力 ， 但幼犬和老年犬免疫能力低 ， 吃生食容易被感染 ， 严重感染的狗有生命危险 。由于沙门氏菌的人畜共患性和吃生食的狗感染风险大 ， 一些治疗犬项目把生食喂养的访问犬排除在外 ， 目的是避免狗把沙门氏菌传染给人 。
肉毒杆菌是革兰氏阳性杆菌 ， 是厌氧菌 ， 一般存在于土壤里 ， 主要感染生肉、死亡动物和蔬菜 。肉毒杆菌在厌氧的环境里（如生肉）能产生毒性相当大的肉毒杆菌毒素 。这种毒素一旦摄入 ， 会产生神经递质乙酰胆碱 。发病时间一般是摄入后的10小时到6天 ， 典型症状是先出现后腿无力甚至麻痹 ， 逐渐发展到四肢无力和麻痹 。肉毒杆菌毒素在100摄氏度下10分钟就失去毒性 。
金黄色葡萄球菌通常能在人和动物皮肤里发现 ， 是食物传播的疾病 。人类一般摄入2-4小时后开始出现恶心和呕吐症状 ， 24-48小时后会自愈 。狗对金黄色葡萄球菌产生的肠毒素有较强的抵抗能力 。金黄葡萄球菌在加热后迅速灭掉 ， 但它产生的肠毒素仍然能在加工食品和宠物罐头中存活 。
大肠杆菌是人类常见的食源性病原体 ， 在犬类食源性疾病中的角色还不是十分清楚 。但研究发现 ， 大肠杆菌能引起灵缇犬的一种综合症 ， 主要症状是身体末端（狗爪）溃疡和肾功能损伤 。
黑头芽孢杆菌一般存在于谷物和一些加工品中 ， 生大米中比较常见 。黑头芽孢杆菌能引起人类的呕吐和腹泻 ， 但对狗不是一种明显的病原体 。但是 ， 如果宠物食品储放在湿热的环境里 ， 黑头芽孢杆菌能迅速繁殖 。因此 ， 含有大量水分的自制鲜食不宜在高温环境存放过长时间 。
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