除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人还听说过隔夜银耳、隔夜海鲜、隔夜鸡蛋、隔夜豆浆、隔夜汤等等不能吃的说法 。其实，道理都是相同的，关键是这些食物是否保存得当 。
（图片来源于网络）
作者：刘萍萍，营养师&科普作者 。
隔夜的青菜产生亚硝酸盐，绝对不能吃？——是假的！
从产生机理上来说，不管是否是经过烹饪的蔬菜，只要是离开土地，经过放置的蔬菜，特别是绿叶菜，都会逐渐的产生亚硝酸盐，因此，推荐大家一定要吃新鲜的蔬菜和新烹饪的蔬菜，现买现做，现做现吃，这样是最健康的方式 。
但隔夜菜产生的亚硝酸盐的量足以引发毒性反应吗？抛开剂量谈毒性，都属于耍流氓 。这是一个谣言，做熟的青菜，隔夜放置，会产生亚硝酸盐吗？会的，曾经有实验室对隔夜的蔬菜做过亚硝酸盐测试，结果表明隔夜菜中的亚硝酸盐含量确实高于新鲜做出来的蔬菜，但其剂量远远低于我国对于加工肉制品中要求的亚硝酸盐的国标限度要求 。
因此，李药师的观点是，不推荐吃隔夜菜，是因为其新鲜程度不够，同时亚硝酸盐增多，但比起你买的加工肉制品，其中的亚硝酸盐含量可以忽略，想要健康饮食，不是倒掉剩菜那么简单，少吃加工肉类，摄入的亚硝酸盐会更少！
隔夜的螃蟹、小龙虾会产生毒素，坚决不能吃 。是真的吗？
还得看贮存方式，对于冷藏贮存的海鲜类食物，大可不必过分担心 。
给大家分析一下这个毒素是怎么产生的，对于一些高营养的食物，在储存放置过程中，会有细菌的繁殖产生，细菌的繁殖速度是对数级别的，也就是说1变2，2变4，4变16,16变256……，这个速度是非常快的，对于有一类细菌，叫做革兰氏阴性菌，这类细菌可以被加热的过程中被杀灭，但是，却会留下一种毒素，这种毒素通常叫做内毒素，这种毒素本身没有活性，因此不会被高温消除，但是对人体确有一定的毒性，往往可以引起人的发热、白细胞反应，严重者甚至引起内毒素休克等问题 。
因此，如果能够控制温度，减少细菌的繁殖发育，这样贮存过的食品，一般情况下使用前再经过加热，危险性并不大 。推荐对于高蛋白的食物吃剩后，如果舍不得扔掉，可以放到零度保鲜的冰箱存储室，第二天取出，加热至100℃后食用，一般没有大问题 。
要说什么隔夜食物不能吃，那就是——变质的隔夜食物不能吃！之所以变质，还是因为贮存不当，导致细菌大范围滋生而导致的，说回去，还是上面提到的细菌毒素残留问题，因此对于变质的食物，及时加热杀死了所有的细菌，其中的毒素也是无法清除的，口感也已经不好，因此，一定不要再食用了 。
【六种千万不能隔夜吃的食物 七种隔夜坚决不能吃的食物 隔夜菜安全食用法则】 最后还是推荐大家，一定要吃新鲜的食材，隔夜菜可以吃，但要尽量少吃，并以适当的方式储存、加工 。
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