蟹胃处于大闸蟹背壳顶部 ， 是一个三角形的包囊 ， 里面存有很多泥沙污物 ， 是不可以吃的部分 。
如果大闸蟹在生前吃了很多东西 ， 它的胃部就会胀起来 。在蒸熟后 ， 看起来就会有很大一块黑乎乎的物质 。其实 ， 只要把蟹胃摘除 ， 就可以正常食用了 。
3、待产母蟹
蟹黄实际上就是母蟹的卵巢和消化腺 ， 螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间 ， 在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色 ， 一般为黑色或灰色 ， 多是黑色素、花青素等成分 ， 可以食用 。
4、壳内薄膜
大闸蟹的生长发育 ， 伴随着一次又一次的蜕壳 ， 最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态 。
因此 ， 蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜 ， 覆盖在蟹黄上 ， 让蟹黄看起来是黑色的 ， 这种情况下直接吃就可以了 ， 是无害的 。
5、死蟹
吃大闸蟹 ， 一定要吃活蟹 。如果蟹死了之后再煮熟 ， 是不可以吃的 。
大闸蟹在死亡后 ， 体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散 。这种螃蟹再蒸熟 ， 就会出现蟹黄淤黑的现象 ， 不适合食用 。
6、环境污染
大闸蟹对于水体环境比较敏感 ， 养殖环境的水质会反应在蟹黄上 。如果生长环境淤泥较多 ， 蟹自身受到严重的污染 ， 出现蟹黄颜色变黄 ， 这种螃蟹不适合食用 。
蟹黄苦能不能吃是视情况而定的 ， 并非所有的都是不能吃的 ， 主要看导致蟹黄苦的原因是什么 。
螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同 ， 蟹黄颜色比较淡 ， 比较稀 ， 结不成块 ， 这是因为螃蟹还太嫩 ， 时间还没到 ， 这时的蟹肉也不厚实 。
建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用 。
螃蟹烹调准备不足
螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外 ， 螃蟹买回来下锅之前 ， 一定要在干净的水里养两天 。两天后 ， 蟹基本就“养净”了 。养净的蟹 ， 肚子里的脏东西都排光了 ， 蟹黄自然不会苦了 。
螃蟹已经生病
生病的螃蟹 ， 蟹黄就是苦涩的 ， 而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死 ， 有的个头很大 ， 却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点 ， 或者说是花纹 ， 那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病 ， 在购买时要注意鉴别 。
蟹黄介绍
螃蟹体内的卵巢和消化腺 ， 橘黄色、味鲜美 。蟹黄不是螃蟹的卵 ， 虽然成份和蟹卵基本一致 ， 但是两者有本质区别 。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞 ， 但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质 ， 并非单纯的蟹卵 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟 ， 此时生产排出体外的是蟹卵 ， 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质 ， 营养丰富 ， 但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇 。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等 。上海滩还有着名的美味小吃——蟹粉小笼 。顾名思义 ， 主料就是蟹黄 。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种 。
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