蟹膏苦是什么原因味苦是由于大闸蟹还没有成熟 ， 等到成熟了 ， 味道自然就不苦了 。
而且 ， 螃蟹对饵料、水质要求非常高 ， 把避孕药拌到饵料里 ， 螃蟹会死 。
蟹膏发苦是能吃的 ， 因为发苦并不是变质引起的！
螃蟹本身是一种季节性极强、食用时间很短的食品 ， 就算存在微量重金属 ， 也不会长期存在于人体内 。一般来说 ， 螃蟹一次吃1-2只就够了 ， 从营养学的角度 ， 它含有高胆固醇和蛋白质 ， 不容易消化 。
公螃蟹身体中的黄色部分很苦是什么原因可能有以下原因：
1 ， 养螃蟹的水质太差
目前国内螃蟹价格十分昂贵 ， 使得养殖螃蟹可牟取暴利 ， 很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地 ， 水田的水流通很慢 ， 水质也很差 ， 这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染 ， 身体内自然会富集很多有害物质 ， 使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味 。
2 ， 螃蟹净养时间不够
一般来说 ， 螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养 ， 这段时间里 ， 螃蟹没有进食 ， 体内的污渍就会全部排出干净 ， 可如果净养的时间过短 ， 螃蟹没有养净 ， 食用时自然也会带有一些苦味 。
3 ， 养螃蟹时用了药物
螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密 ， 鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前 ， 主要使用生长激素和少量抗生素即可 ， 而螃蟹受水质影响比较大 ， 还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率 ， 如果这些药物没有排干净就被送到了餐桌上 ， 螃蟹自然带有苦味 。
挑选螃蟹的方法：
1 ， 看外表
好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳 ， 蟹爪间有黄色的毛 。蟹脐向外凸起并且圆润 。肢体完整并自然弯曲 ， 活动有力 ， 到处横行的就是好螃蟹 。
2 ， 掂一掂
螃蟹死后就会化成一汪水 ， 用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量 。手感沉重则肉紧致 ， 手感轻飘则肉质松散 。
3 ， 闻一闻
新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味 ， 但不是臭味 。如果闻到腥臭味 ， 则可认为螃蟹已经变质不新鲜了 。
4 ， 拉一拉
判断一个螃蟹是否新鲜活力 ， 不妨拉一下它的爪子 ， 如果螃蟹腿收缩有力 ， 则是新鲜的 。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力 ， 并且很容易断掉 。
5 ， 揭一揭
反正是要买的 ， 干脆揭开蟹的脐盖 。揭开脐盖就可以看到蟹黄 ， 如果蟹黄整齐完整 ， 形状规则 ， 那就是好螃蟹 。
来源：-蟹黄
人民网-蟹黄到底能不能吃？看水质决定
蟹黄发黑苦怎么回事蟹黄颜色发黑的原因有很多 ， 并不一定代表是蟹坏了 。下面我就来详细解释一下吧！
1、未熟透
如果蟹黄的颜色是中间发黑 ， 但周边都是橘黄色的话 ， 一般是因为蟹没有熟透 。
这种时候 ， 就继续放回锅里 ， 再蒸1、2分钟 ， 这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了 。
2、蟹胃胀起
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