可以通过掂重量的方法对同等大小的鸡蛋，分量轻的说明不太新鲜了；晃动听响声，如果有听到明显晃动的声音，一般情况下说明鸡蛋就不新鲜了；看保质期，由于家里保存鸡蛋的温度、湿度很难控制，去市场买鸡蛋，你只要看看鸡蛋的外观就可以分辩出是否新鲜 。因为新鲜鸡蛋，蛋壳有光泽，一眼看上去就很新鲜，而那种蛋壳看起来很暗沉，甚至有些发黄的鸡蛋，多半是已经放置很久的蛋了 。
不新鲜的鸡蛋你晃动的时候可以感觉到里面的蛋清蛋黄也在动，因为不新鲜的鸡蛋放的越久，鸡蛋里面的空气就越多空间就越大，这也是为什么把不新鲜的鸡蛋放在水里会浮起来的原因 。
新鲜的土鸡蛋其实我们能看到有三层，第一层蛋黄，第二层蛋清，最外层就是蛋液 。蛋清我们又称蛋晕，蛋晕会随着鸡蛋的储存时间延长而慢慢稀释成蛋液，最后我们就会看到只有蛋清液和蛋黄两层!捏住鸡蛋轻轻摇晃，鲜蛋是鸡蛋内各种组织都是粘连在一起的，没有任何声音的；如果有响动，则是不新鲜的鸡蛋，声音很大、说明鸡蛋已经散黄，就说明鸡蛋已经坏掉了！
1000毫升的水加入60克的盐，倒入适当的容器里，把鸡蛋放入盐水里，如果鸡蛋横向沉在水底，这种鸡蛋是新鲜鸡蛋；如果鸡蛋沉在水底，并且鸡蛋大头稍微朝上，这样的鸡蛋应该在一周以后的鸡蛋；原因是鸡蛋虽透光，但由于蛋壳的透光能力较弱，透过的光线不会很强，比蛋壳反射进人眼的光线弱的多，后者掩盖了前者，也就感觉鸡蛋不透光 。与白天看不见星星是一样的道理 。
鸡蛋新鲜辨别 鸡蛋新鲜辨别
鸡蛋新鲜辨别，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，是居民日常生活中必不可少的食品，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，现在让我来教教你鸡蛋新鲜辨别 。
鸡蛋新鲜辨别11、触觉辨别法：把蛋拿在手中，新鲜蛋壳便面有凸起，手感粗糙，掂在手里比较有重量感、质感；而陈鸡蛋，放在手里鸡蛋表面手感特别光滑感，掂在手里轻飘的感觉 。
2、转动辨别法：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜 。
3、听蛋壳声音法：将两个或者多个鸡蛋放在手里，轻轻的将鸡蛋壳互相碰撞，一定要轻轻碰撞，不能打破鸡蛋 。若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋；若发出声音很闷沉，甚至是空响，这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋 。
4、外观辨别法：鲜蛋的蛋壳表面上附着一层白霜，蛋壳的颜色也比较鲜明，气孔明显，鸡蛋表皮有小颗粒凸起；如果鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经存放过久变质 。
鸡蛋新鲜辨别21、外观法：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑 。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋 。
2、手摇法：购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是新鲜鸡蛋 。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋，声音越大，坏得越厉害 。
3、照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光进行观察，鲜鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室 。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色，空室较大 。而有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现 。
4、气味法：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
5、旋转法：将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜的鸡蛋转动时，蛋壳里有阻力，转2-3周便会停下 。而变质鸡蛋则转得快且久，如鸡蛋转得不快不慢，证明已经不够新鲜了 。
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