6、漂浮法：取水500克，加入食盐1汤匙，待食盐溶化后把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上，小头在下稍漂的，说明鸡蛋放置时间较长，至少已经存放3-5天了 。而完全漂浮在水面上的，已经是腐败变质鸡蛋了 。
鸡蛋新鲜辨别3五个方法挑选新鲜鸡蛋
看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹 。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗 。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物 。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味 。
摸：主要靠手感 。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉 。劣次蛋由于在储藏的`过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻 。次劣蛋表面发涩 。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻 。
听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响 。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜 。
照：利用日光或灯光进行照看 。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视 。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋 。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋 。有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度 。
闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋 。
另外，可配制10%—20%的食盐水，将蛋放在水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉的慢，很陈旧的蛋上浮 。此为比重法，只适用于家里，可用此法试试自己买的蛋是否新鲜，也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确 。
提示：买鸡蛋一次不要买的太多，如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳 。
鸡蛋新鲜辨别4怎么挑选新鲜鸡蛋
一、嗅气味 。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
二、看 。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发乌，有的还有油渍 。
三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃 。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声 。裂纹蛋有啪啦声 。
四、把鸡蛋浸在冷水里：
（1）如果它平躺在水里，说明十分新鲜；
（2）如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；
（3）如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了；
（4）如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了 。
鸡蛋既然是常备食物，那么它的保存，就显得格外重要 。新鲜的鸡蛋如果保存不当是很容易腐坏变质的，下面，给大家介绍几种保存鸡蛋的小窍门 。
鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可） 。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏 。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了 。
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放 。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西 。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸” 。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度 。
超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒销售的，而且都是小头朝下，不必担心 。如果你从菜市场买鸡蛋，没有盒子的话，就用冰箱自带的鸡蛋盒吧，或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒 。
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