酿酒|酿酒的起源和历史
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葡萄酒是一种由葡萄制成的酒精饮料 ， 根据您对“葡萄制成”的定义 ， 至少有两项独立的发明 。 大约 9,000 年前 ， 已知最古老的可能的证据表明 ， 将葡萄作为发酵大米和蜂蜜的葡萄酒配方的一部分来自中国 。 2000 年后 ， 成为欧洲酿酒传统的种子在西亚开始 。
考古证据
酿酒的考古证据有点难以获得 ， 因为考古遗址中葡萄籽、果皮、茎和/或茎的存在并不一定意味着葡萄酒的生产 。 学者们接受的鉴别酿酒的两种主要方法是驯化库存的存在和葡萄加工的证据 。
葡萄驯化过程中发生的主要突变是雌雄同体花的出现 ， 这意味着驯化的葡萄能够自花授粉 。 因此 ， 酿酒商可以挑选自己喜欢的特性 ， 而且只要葡萄藤保持在同一山坡上 ， 他们就不必担心异花授粉会改变明年的葡萄 。
在其本土以外发现部分植物也是公认的驯化证据 。 欧洲野生葡萄（Vitis vinifera sylvestris）的野生祖先原产于地中海和里海之间的欧亚大陆西部；因此 ， V. vinifera在其正常范围之外的存在也被认为是驯化的证据 。
中国葡萄酒
葡萄酿制葡萄酒的真实故事始于中国 。 来自中国早期贾湖新石器时代遗址的陶器碎片放射性碳残留物可追溯到公元前 7000-6600 年左右 ， 已被确认来自一种由大米、蜂蜜和水果混合物制成的发酵饮料 。
通过罐子底部的酒石酸/酒石酸盐残留物来确定水果的存在 。 （这些对于今天喝软木塞瓶装葡萄酒的人来说都很熟悉 。 ）研究人员无法缩小葡萄、山楂、龙眼或山茱萸樱桃之间的酒石酸盐种类 ， 或者这些成分中两种或多种的组合 。 在贾湖发现了葡萄籽和山楂籽 。 使用葡萄的文字证据——尽管不是专门的葡萄酒——可以追溯到大约公元前 1046 年至221 年的周朝 。
如果在葡萄酒配方中使用葡萄 ， 它们来自中国本土的野生葡萄品种 ， 而不是从西亚进口的 。 中国有40到50种不同的野生葡萄品种 。 欧洲葡萄在公元前二世纪与其他丝绸之路进口产品一起被引入中国 。
西亚葡萄酒
迄今为止 ， 西亚最早的酿酒确凿证据来自伊朗新石器时代的Hajji Firuz（公元前 5400-5000 年）遗址 ， 在那里保存在双耳瓶底部的沉积物被证明是混合了单宁和酒石酸盐晶体 。 现场沉积物包括另外五个罐子 ， 类似于装有单宁/酒石酸盐沉积物的罐子 ， 每个罐子的容量约为 9 升液体 。
在西亚有早期葡萄和葡萄加工证据的葡萄正常范围之外的地点包括伊朗的泽里伯湖 ， 在公元前4300卡路里之前 ， 在土壤核心中发现了葡萄花粉 。 公元前六世纪末至五千年早期 ， 在土耳其东南部的 Kurban H?yük 发现了烧焦的果皮碎片 。
在埃及王朝的早期 ， 就已经确定了从西亚进口的葡萄酒 。 属于蝎子王的坟墓（约公元前 3150 年）内有 700 个罐子 ， 据信是在黎凡特制造并装满酒 ， 然后运往埃及 。
欧洲酿酒
在欧洲 ， 在相当古老的环境中发现了野生葡萄（Vitis vinifera）的果核 ， 例如希腊的Franchthi Cave（12,000 年前）和法国的 Balma de l'Abeurador（大约 10,000 年前） 。 但驯化葡萄的证据比东亚晚 ， 虽然与西亚葡萄相似 。
在希腊一个名为 Dikili Tash 的遗址中进行的挖掘发现了葡萄核和空皮 ， 直接追溯到公元前 4400-4000 年 ， 这是迄今为止爱琴海最早的例子 。 一个装有葡萄汁和葡萄压榨物的粘土杯被认为是 Dikili Tash 发酵的证据 。 在那里也发现了葡萄藤和木材 。
在亚美尼亚的 Areni-1 洞穴综合体遗址发现了一个可追溯到公元前 4000 年左右的葡萄酒生产装置 ， 包括一个用于压碎葡萄的平台、一种将压碎的液体转移到储存罐中的方法 ， 以及潜在的证据红酒的发酵 。
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