2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干 。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白 。
4、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开 。
5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅 。
特色：
羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳 。
tips：
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效 。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效 。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效 。
赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉 。
五、土豆炖牛肉
原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量 。
制作程序:
1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块 。
2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成 。走菜时可加少许香菜 。
操作要领:
1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅 。
2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果 。
营养特点:
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分 。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐 。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说 。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多 。土豆配牛肉是非常科学的食品 。
要点：
1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；
2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油 。
3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天) 。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊 。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香 。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的 。大蒜和姜块都要拍一下再放入 。
4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色 。
六、炖鲫鱼
原料：鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许 。
调料：姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量 。
做法：
1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起 。
2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中 。[美食杰]
3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用 。
鱼头富含卵磷脂，对提高智力很有帮助！
鱼头汤的制作材料：
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