猪肚包鸡的制作方法及配料主料：猪肚1个、老母鸡半只
辅料：高丽参适量、枸杞子适量、红枣适量、桂圆适量、花椒粒适量、精盐适量、白醋适量、生粉适量、白酒适量、老酒适量、牙签适量、生姜适量、油适量、大蒜适量、小葱适量、生抽适量 。
猪肚包鸡的做法
1、猪肚1个，约2斤重，用盐、白醋、生粉、白酒搓洗猪肚至无臭味无杂物 。老母鸡半只（忘了拍照），约1斤3两，在流水下洗净，切掉鸡头、鸡脖子、鸡屁股（这3样可扔掉）
2、将姜片、红枣、桂圆、花椒粒均匀的填在老母鸡的肚子上 。将老母鸡缓缓的完好的塞进猪肚里 。
3、猪肚用牙签封口固定住 。
4、将包着鸡的猪肚移到锅内，加姜片、高丽参片、枸杞子，注入适量清水，加适量老酒，大火烧开，撇去浮沫，转中小火煲2个小时，中间将猪肚包鸡翻一次身，使其受热均匀 。（最好用砂锅，我家砂锅不够大，只好用炒锅 。）
5、煲完后，将猪肚包鸡取出放置在大容器内，因为切的时候里面会有汤流出来 。在猪肚边缘用刀慢慢切开，将老母鸡完好取出 。将老母鸡里面的桂圆红枣都回到汤里，花椒粒生姜片直接挑掉不要 。
6、将猪肚切条 。
7、将老母鸡切块 。
8、汤盛到大碗里，可调入适量盐 。（汤里那颗黄色的是小蛋黄，鸡里本身带有的）
9、净锅，加少量油，烧热，下蒜末煸香，至微黄 。
10、小碗里先放葱花，将油连蒜一起倒入小碗内 。
11、加适量生抽，酱料就好了 。
12、猪肚与鸡，蘸着吃味更佳，汤味浓郁 。
猪肚包鸡是怎么做的呢有哪些技巧吗猪肚鸡的制作方法：1.猪肚先用冷水清理一回，接着加上小麦面粉，擅长持续把握住菜油，去除猪肚的黏液，把握住约5.六分钟，用温水清理，不断3.4次，洗到猪肚并没有黏液时，旋转猪肚，去除肠油 。
2.优效性再把这一边也裹上面粉和菜油，将猪肚用手抓洗干净（再做一次流程一），清洗清洁以后再把以前的猪肚旋转回来用温水清理2次 。
3.把鸡的脑壳.鸡的臀部除去，鸡的前爪清除整洁，随后准备一丝胡椒粉压张口，那样的效果是便捷调味品出味，把胡椒粉跟鸡肉和匀，在鸡肚中加上黄芪党参.银杏果.小北芪.川芎等调味品，随后用劲填到猪肚里边（猪肚的口你自己挑选密封或是不密封）
4.在铁锅里边添加冷水煮热，搞好这一工作中以后把猪肚置放到烧开的热水里边（烧开的沸水并不是非常容易糊）随后放上石锅的石锅盖，闷1.5h（最好用石锅）
5.一个半小时以后，将猪肚鸡用小勺挖到晾凉，让温度降下来，轻轻地拿刀子以前密封的地区割开，取出鸡肉和装进去的别的食物，在这时候猪肚和鸡肉的鲜美早已出去，鸡肉的层次感也很可口 。
制作猪肚鸡的技巧：一是在炖煮的环节中不能去放水 。假如半途续水，温度就会降下去 。这个时候汤水就会终止烧开 。温度一降，肉质地蛋白质就会收拢凝结，再烧开便是白汤的实际效果 。
二是炖煮的时机要调节好 。要中小火慢炖，让汤水维持在不断轻度滚翻的情况，那样才可以激起出大量的蛋白质融解在料汁中，产生奶白色的汤水 。
三是半途不必加上调料 。炖煮的环节中不能去加上一切调料，尤其是有酸碱性.有盐份的调料，都是会导致蛋白质转性，蛋白质要不溶解要不凝结，汤水不容易产生乳白色 。
小贴士：①猪肚要不断数次搓揉，谨记幅度不必过大，不然非常容易毁坏猪肚的肉质地化学纤维，危害猪肚的口味 。
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