【茄子发苦是什么原因 好吃的茄子到底为什么会苦呢？】 茄子是一种秋季成熟的蔬菜 ， 可以炒 ， 蒸、炖、炸各种做法 ， 味道极好 ， 那么好吃的茄子味道发苦是因为什么呢？
老茄子 1 茄子如果生长时间太长 ， 就会出现出现茄碱的累积 ， 茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况 ， 这种时候应该将茄子皮完全去除 ， 并且用清水漂洗一段时间 ， 这样炒出来的茄子比较没有苦味 。
受冷害的茄子 2 茄子的储藏温度约为10摄氏度左右 ， 而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度 ， 因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况 ， 即中心发黑 ， 这是茄子内部结构发生改变 ， 出现变质变味的情况 ， 因此茄子会发苦 。
盐放多了 3 炒菜过程中 ， 即使很正常的茄子放多了盐 ， 也会有味道改变的情况 ， 过量的盐一般会出现菜有苦味的情况 ， 因此盐放多了 ， 茄子会苦 。
浸泡太久 4 切好的茄子放入水中浸泡一会儿 ， 可以避免茄子变黄 ， 也去除一些涩味 ， 不过浸泡时间太长的话 ， 进出的苦味又沁入茄子肉中 ， 就会出现发苦的情况 ， 因此泡茄子不能浸泡太久 。
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