很多人炒青菜都有个烦恼 ， 出锅前菜还是翠绿鲜嫩的 ， 出锅不久却变黄了 ， 食欲大减 ， 其实只要学会这一招 ， 在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜！
炒青菜加白酒不变色 1 要想炒出翠绿不变色的青菜 ， 只要在快出锅前加点白酒就行 ， 白酒使叶绿素中的镁不被替代 ， 从而保持青菜的绿色 。
食材：青菜、大蒜、盐、食用油
步骤 ：
1、将青菜清洗干净 ， 大蒜剥壳洗净 ， 压碎或者切碎 。 爆香大蒜 ， 大火翻炒青菜 ， 这样做出来的蔬菜会更加香 。
2、出锅前 ， 加入几滴白酒 ， 翻炒几下 ， 青菜盛盘后颜色还是翠绿的 。
注意：炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法
小贴士 青菜自带水分 ， 高温会破坏青菜的储水液泡 ， 让水分流出来 ， 而盐具有渗透作用 ， 盐放的早 ， 炒出来的青菜就会变成青菜汤 。 急火快炒 ， 炒熟再放盐 ， 青菜出水就不严重了 。
不同的蔬菜在做法上也有区别 2 掌握这些技巧 ， 炒出来的蔬菜也能点缀一桌子菜哦 。
卷心菜加盖焖 ， 带出清甜滋味 煮卷心菜的时候加盖焖 ， 可以让蔬菜受热均匀 ， 带出清甜的滋味 。
食材：卷心菜、胡萝卜、蒜瓣、盐、食用油
步骤：
1、卷心菜洗净 ， 切块 。
2、用蒜末爆香油锅 ， 加胡萝卜、卷心菜进去翻炒一会 。
3、加少许水 ， 加盖焖大概1分钟 ， 用盐调味 ， 清甜的卷心菜就做好咯 。
豆芽加醋更开胃 炒豆芽的时候加点醋 ， 会更加开胃消食哦 。
食材：豆芽、蒜瓣、红辣椒、生抽、醋、盐、食用油
步骤：
1、豆芽洗净 ， 蒜、红辣椒切丁 。
2、热油锅 ， 依次放辣椒、蒜末爆香 。
3、豆芽入锅 ， 大火翻炒 ， 加生抽炒匀 ， 再加盐翻炒一会 ， 最后加醋 ， 整个过程1分钟左右 。
注意：醋加一茶匙就好 ， 太多酸味会重 。
茄子油炸30秒不变黑 茄子含有“酚氧化酶” ， 这种物质遇到氧气发生化学反应 ， 容易使茄子变黑 ， 要想做出紫色透亮的茄子 ， 就要控制茄子与氧气接触的时间 ， 油炸就是一种很好的方法 。
食材：茄子、食用油
步骤：
1、茄子洗净 ， 沥干水分 ， 切块 。
2、沥干水分的时候 ， 热锅加油烧热 ， 把切好的茄子马上放到油里炸30秒捞出 。
注意：切好的茄子如果不能马上入锅 ， 要放到冷水里 ， 减少与氧气的接触 ， 茄子在油炸的时候可以快速消灭茄子中的酶 。
3、用炸锅的茄子做鱼香茄子、红烧茄子 ， 都不容易变黑咯 。
【炒青菜加什么料不变色,炒青菜时加几滴这个，青菜翠绿鲜嫩不变色，好吃极了！】
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