鱼苦胆破了怎么处理1、小苏打去除苦味
如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打 ， 几分钟后用水冲洗干净 。如果鱼肉被污染面积较大 ， 可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟 ， 然后再洗净 ， 苦味便可消除 。
因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸 ， 胆汁酸难溶于水 ， 很难用水洗净 ， 但当它遇到小苏打后会迅速发生酸碱中和反应 ， 胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠 。再用水将胆汁酸钠洗去后 ， 苦味基本就消除了 。
2、食用碱去苦味
除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破裂留下的印记上搓一下 ， 可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了 ， 然后清水冲洗即可 。
3、白酒去除苦味
如果以上两种材料都没有的话也可以用白酒来代替去除苦味 ， 在污染过的鱼的鱼膛内抹上一些白酒 ， 过会儿后再用清水冲洗干净 ， 苦味就会减少许多 。
烹饪鱼的时候不小心弄破苦胆有什么办法可以补救这样也可以去除一部分腥味 ， 另外鱼头里面一定要去除鱼的牙齿 ， 因为牙齿一直吃草类食物 ， 会比较腥 ， 去除内脏以后 ， 肚子内部有黑膜的 ， 一定要洗干净黑膜 ， 最后就是腌制和制作环节 ， 腌制一般用葱姜料酒 ， 还可以感受水中的光线和温度以及水的质量 ， 是鱼身上比较敏感的部位 ， 水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里 ， 吃的时候抽掉它可以减少腥味儿 ， 草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出 ， 而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显 。
可以先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒 ， 起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉著有腥味 ， 出锅前撒上点蒜末 ， 效果非常好 ， 特别是烹制长时间冰冻的鱼 。做菜的前提就是要保证食材的新鲜 ， 买鱼一定要买鲜活的 ， 处理鱼的时候一定要去除鱼肚子里黑色的膜 ， 这个膜 ， 味道发苦 ， 而且还特别腥 ， 不懂的人就不会去除 ， 所以这也是导致鱼腥的一个原因 。
在炖鱼汤之前 ， 可以先把处理好的鱼在锅中双面煎一下 ， 这样不仅可以有效的去除鱼的腥味 ， 并且炖出来的汤也会白白的；如果想和鱼汤 鱼腥的话 可以放入少量料酒 ， 还可以加入一瓶纯牛奶 ， 记好是纯牛奶 ， 酸奶 ， 什么都不行！！那样做出来的汤奶白的 ， 非常好看味道鲜美 ， 、 。
杀鱼一定把鱼鳃掏干净 ， 鱼肚子里的黑膜去干净 ， 鱼牙、鱼腥线去掉 ， 烧鱼前用料酒 ， 葱姜水腌制一下 ， 烧鱼时用葱姜爆锅加料酒去腥 ， 把鱼用油炸一下在烧也可去腥 ， 烧的时候加入适量的醋也可去腥鱼类含有一种称为氧化三甲胺的化学物质 。这种物质本身是无味 ， 鱼死去后 ， 体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物 。其气味很难闻 。
杀鱼把鱼胆杀破怎么处理把鱼胆杀破后用白酒或小苏打（碳酸氢钠）清洗后再用清水冲洗即可；鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大 ， 不论生吞、煮熟或泡酒 ， 有毒成分都不会被破坏 ， 如杀鱼时不小心弄破鱼胆 ， 鱼煮熟后味苦 。
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