扩展资料
注意事项
1、鱼胆不能随便吃 。中医认为 ， 鱼胆性寒、味苦 ， 有泻热、明目等功效 ， 中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等病 ， 常用量为1－2.4克 。但如果服用量达大 ， 非但不能治病 ， 还可能引起急性鱼胆中毒 。
2、鱼胆的胆汁中含有一类致毒物质 ， 这类物质既耐热 ， 又不会被酒精所破坏 ， 因而无论将全胆烹熟、生吞 ， 或是用酒送下 ， 均可发生中毒 。
3、青鱼、草鱼、鲩鱼、白鲢、鳊鱼、鲤鱼等的鱼胆均会引起中毒 。其中 ， 以青鱼、草鱼和鲩鱼引起的中毒最多见、最典型 。
此外 ， 中毒者还可出现发热 ， 白细胞数增高、昏迷、抽搐、血压下降 ， 心律失常、出血、甚至死亡 。一旦发生鱼胆中毒 ， 要及时送医院 ， 早诊断 ， 早治疗 ， 才能尽早治愈病人 ， 降低死亡率 。
鱼胆介绍
同所有的动物胆汁一样 ， 鱼胆是极其苦的 ， 若不小心被食用会中毒 ， 一般人无法忍受 ， 所以人们在给刨开肚皮时或给清理鱼杂时都非常小心 ， 以免划破鱼胆 。鱼胆一般呈淡淡的青黄色 ， 黄色 ， 青色 ， 青黑色 。去除鱼胆苦味的方法：加入小苏打（即碳酸氢钠） 。
概念
鱼胆中毒是食鱼胆而引起的一种急性中毒 ， 青鱼、草鱼、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含有的胆汁毒素 ， 能损害人体肝、肾 ， 使其变性坏死 。也能损伤人体脑细胞和心肌 ， 造成神经系统和心血管系统的病变 。
民间有以生吞鲤鱼胆来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法 ， 常因用量 ， 服法不当而发生中毒 。因为鱼胆中含有多种对人体有毒的物质 ， 生吃鱼胆会导致不同程度的中毒 ， 引起肝、肾功能的严重损害 ， 重者造成急性肾功能衰竭而死亡 。
临床表现
1、食鱼胆史；
2、食后2－7小时内 ， 突然腹痛、剧烈呕吐、腹泻；
3、继则出现急性肾功能衰竭和肝功能等损害 。
注意事项
鱼胆不能随便吃 。中医认为 ， 鱼胆性寒、味苦 ， 有泻热、明目等功效 ， 中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等病 ， 常用量为1－2.4克 。但如果服用量达大 ， 非但不能治病 ， 还可能引起急性鱼胆中毒 。
-鱼胆
鲤鱼的苦胆破了怎么才能使做出来的鱼肉不苦对于淡水鱼而言 ， 鱼胆、鱼鳃、鱼腹部的黑衣都带有毒素 ， 误食或食用不当都有可能导致中毒 。人们喜欢吃鱼 ， 是因为鱼的味道鲜美 。可是 ， 剖鱼时不小心弄破了鱼胆的事情经常发生 ， 胆汁沾在鱼肉上 ， 就会使鱼肉带有苦味 ， 还会残留毒素 ， 做出来也没法吃 ， 白白浪费了整条鱼 。那么 ， 有没有办法能去除鱼肉上胆汁的苦味 ， 保证鱼肉还能继续食用呢？
答案是当然有！是什么？别急 ， 我们接下来使用三种东西对沾上胆汁的鱼肉进行处理 ， 这三种东西分别是 ， 清水、白酒和小苏打 。
分别用清水、白酒和小苏打对鱼沾上胆汁的部位进行清洗 ， 然后再将这三种方法处理过的鱼做成相同的菜品 。
到底还会不会有苦味儿呢？当然是要通过试吃来验证 。
经过3位的试吃 ， 她们一致认为 ， 只有1用清水处理的鱼还有苦味 。这是为什么呢？
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