3、毛血旺
不得不提的重口味、大份川菜 ， 毛血旺乃磁器口名特三绝之一 。据说 ， 毛血旺的名称来源于其创始人姓毛 ， 听说后来因为经营不善倒闭了 。重庆的毛血旺中一般添加的是 ， 鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等 ， 而且极其便宜 ， 一个人要一份还吃不完 。而且 ， 吃毛血旺的地点非常讲究 ， 只有在磁器口才可吃到正宗的 。另有一种说法就是70年前 ， 沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎 ， 以贱价处理 。王的媳妇张氏觉得可惜 ， 于是当街起卖杂碎汤的小摊 ， 用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤 ， 加入猪肺叶、肥肠 ， 放入老姜、花椒、料酒用小火煨制 ， 味道特别好 。在一个偶然机会 ， 张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺 ， 发现血旺越煮越嫩 ， 味道更鲜 。这道菜是将生血旺现烫现吃 ， 遂取名毛血旺 。“简单粗暴”的配料、做法 ， 不能阻挡毛血旺川菜名牌的地位 。
4、龙抄手
抄手、馄饨、清汤 。尽管这是不同地方对于同一种美食的称谓 ， 但在成都 ， 龙抄手不得不提 。相传本世纪40年代 ， 当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店 ， 取店名时就谐浓字音 ， 也取龙凤呈祥之意 ， 定名为龙抄手 。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜 。抄手皮用的是特级面粉加少许配料 ， 细搓慢揉 ， 擀制成薄如纸、细如绸的半透明状 。肉馅细嫩滑爽 ， 香醇可口 。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉 ， 经猛炖慢煨而成 。原汤又白、又浓、又香 。龙抄手皮在成都与别的城市做法上的精致 ， 也大概是别的地方抄手所无法比拟的 。
5、跷脚牛肉
跷脚牛肉 ， 是四川省乐山市一道源远流长的名菜 。制作原料主要有牛肉 ， 牛舌 ， 牛肝 ， 牛耳等 。色香味美 ， 入口顺滑 ， 鲜美无比 。
相传 ， 在30年代初 ， 老百姓民不聊生 ， 贫病交加 。当时在四川乐山有位擅长中草药 ， 精通歧黄之术的罗老中医 ， 怀着济世救人之心 ， 在乐山苏稽镇河边悬锅烹药 ， 救济过往行人 。此汤不仅防病止渴 ， 还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等 。其间 ， 他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里 ， 觉得很可惜 。于是 ， 他把牛杂捡回洗净后 ， 放在有中草药的汤锅 。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香 。因味特汤香 ， 又有防病治病的功效 。所以 ， 特意来饮者络绎不绝 ， 堂堂爆满 。其间没有席位者 ， 有的站着 ， 有的蹲着 ， 有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食 。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称 ， 且流传至今 。
6、担担面
是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃 。因常由小贩挑担叫卖 ， 由此得名 。此面用面粉擀制成面条 ， 煮熟 ， 舀上炒制的猪肉末而成 。成菜面条细薄 ， 卤汁酥香 ， 咸鲜微辣 ， 香气扑鼻 ， 十分入味 。
7、狼牙土豆
狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃 ， 是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来 ， 多在街头巷尾摆摊设点 ， 现炸现卖 ， 是家喻户晓的饭后小食 。在其他地区也称之为炸洋芋 ， 口味也不尽相同 。主料为土豆 ， 用特制刀具将土豆切成波浪外型 ， 因恰似犬齿而得名 ， 再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食 ， 香味四起 ， 满街飘香 ， 有很高的营养价值 。因制作简单 ， 价格便宜 ， 深受当地市民的喜爱 。
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