腊八蒜泡一个月也没绿为什么影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件 。
在腌制腊八蒜的过程中，有的腊八蒜不变绿的因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态，大蒜在腌制过程中不变绿 。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够 。
腊八蒜是流行于北方尤其是华北地区的一种传统小吃，也是一种传统的习俗 。每年到了腊月初八这天，家家户户都会腌制腊八蒜 。腌制腊八蒜的食材和制作方法是非常简单的，将蒜剥皮以后，放到能封口的容器中，最好是玻璃容器，封口后放到一个阴凉通风处，泡在醋中的蒜就会变绿，最后变得通体碧绿，并且酸辣适度，爽脆可口 。
通常，腊八蒜从腊八开始腌制，一直到小年或者至少春节的时候，才会吃到腌好的腊八蒜 。再过几天就是小年了，有些人已经望着罐子里的腊八蒜按捺不住咽口水了 。
来源：人民网-腊八蒜绿不绿和腊八关系不大
腊八蒜泡一个月也为什么没绿腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶，腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活 。
另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色 。
扩展资料
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据 。
腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色 。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害 。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛 。
【腊八蒜泡了一个月也不绿有什么办法 腊八蒜腌了十天还不绿是为什么】来源：人民网——腊八蒜为什么会变绿？
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