3、一般市售蛏子有两种 ， 一种是浸在水里 ， 一般买回家可以直接烹饪 ， 但有时也需要再泡一泡 。另一种是满身泥污的 ， 这种蛏子便于保存 ， 但烹饪之前必须用清水浸泡 ， 去掉泥沙 。此外 ， 没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美 ， 所以我们要尽量挑选带有泥污 ， 没有泡过水的蛏子 。
4、质量好的蛏子 ， 个头大而完整 ， 肉质肥厚 ， 色泽淡黄 ， 质地干燥 ， 略带咸味 ， 无破碎 ， 没有泥沙杂质 。但是 ， 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买 ， 有可能是注了水的 ， 其实肉非常少 。
挑选蛏子的方法和要点如何挑选出肉质鲜美的活蛏子挑选蛏子的方法和要点:
1、挑选蛏子首先选活的 ， 死的蛏子容易吃坏肚子 。判断蛏子死活的方法很简单 ， 用手轻轻碰一下 ， 触须伸缩自如的就是活的 ， 否则就是死的 ， 或者快要死的 。有些蛏子没有伸出触角 ， 但会张开一点壳 ， 你可以用手摸一下露出的蛏子肉 ， 如果它马上把壳闭上就是活的 。
2、挑选蛏子一定要选金黄色外壳的 ， 以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品 。因为金黄色的壳比较薄 ， 肉厚 ， 这种蛏子吃起来肉质最鲜美 。暗黑色外壳的蛏子就不能要了 ， 壳厚 ， 肉少 。
3、一般市售蛏子有两种 ， 一种是浸在水里 ， 一般买回家可以直接烹饪 ， 但有时也需要再泡一泡 。另一种是满身泥污的 ， 这种蛏子便于保存 ， 但烹饪之前必须用清水浸泡 ， 去掉泥沙 。此外 ， 没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美 ， 所以我们要尽量挑选带有泥污 ， 没有泡过水的蛏子 。
4、质量好的蛏子 ， 个头大而完整 ， 肉质肥厚 ， 色泽淡黄 ， 质地干燥 ， 略带咸味 ， 无破碎 ， 没有泥沙杂质 。但是 ， 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买 ， 有可能是注了水的 ， 其实肉非常少 。
5、市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王这两种 ， 长得像刀子的小个头蛏子叫刀蛏 ， 长得像竹子的大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王 。竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实 ， 吃起来比刀蛏更过瘾 。
提醒：买蛏子时别忘了向卖家要一点海盐 ， 这种盐用来浸泡蛏子最合适 ， 如果没有也可以用食用盐代替 。除了阴历8月15到阴历2月这段时间 ， 其余季节的蛏子都很肥嫩 。
蛏子如何看是否死了如何判断蛏子死没死1、看蛏子的反应 。一般蛏子的状态有开壳的也有闭壳的 ， 如果是开壳的蛏子 ， 那么可以用手去稍微触碰一下伸出来的触角 ， 新鲜的蛏子会马上缩回壳内 ， 而那些一动不动的蛏子要么是死的要么就是不新鲜的 。
2、如果蛏子没有开壳 ， 那么也可以用手来掰一下蛏子的外壳 ， 如果蛏子的外壳很紧掰不动的话就说明是新鲜的 ， 如果能轻易地打开那么就说明是死亡或者是不新鲜的 。
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