平时吃皮蛋时，需要注意皮蛋出现有刺鼻的气味时，建议先将其煮熟在吃，这其实是因为皮蛋含有大量氨引起的，皮蛋在制作过程中会加入石灰和纯碱，皮蛋中的蛋白质就会呈凝胶特性并逐渐分解产生大量氨，而将皮蛋煮熟可以分解氨 。
此外皮蛋不适合经常食用，因为皮蛋里面含有的金属成分较多 。同时食用的皮蛋要选择新鲜、无破损、无异味的无铅皮蛋，这种皮蛋的铅含量会远远低于传统工艺腌制的皮蛋，可以避免人体摄入大量金属元素 。
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