日常生活中 ， 有个剩饭剩菜的再正常不过了 。 有人说：“隔夜饭菜不卫生、没营养 ， 该扔掉”；还有人说：“隔夜饭菜只要不坏 ， 照样可以吃” 。 其实两种说法都不全面 ， 倒掉了觉得浪费 ， 不倒掉又觉得不健康 。 其实这三种隔夜菜 ， 你可以放心吃 。
这三种隔夜菜可以吃 1 瓜类蔬菜 在我们的印象中 ， 蔬菜往往保质期很短 ， 不适合放隔夜 。 其实 ， 也要看是什么样的蔬菜 。
通常来说 ， 茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高 ， 做好之后时间久了 ， 就形成亚硝酸盐 ， 这是一种致癌物质 ， 因此这种蔬菜最好吃新鲜的 ， 而根茎类和花菜类的蔬菜 ， 硝酸盐含量偏高一些 ， 也不应放置时间太久 。
在所有的蔬菜中 ， 瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的 ， 并且放置时间久了 ， 也不会轻易出现变色、变味的现象 ， 这类菜品放在冰箱里 ， 第二天继续食用也是可以的 。 如果一次性买了过多的蔬菜 ， 最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班 ， 就可以准备一些瓜类蔬菜 ， 如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等 ， 也是很有营养的
肉类 红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物 ， 有些人是无肉不欢的 ， 几乎每天都要吃肉 。 但是烧肉往往烹饪的时间较长 ， 很多人并没有那么多的时间 。 因此 ， 往往会一次性多烧一些肉 ， 吃不完就放到下一顿接着吃 。
【隔夜菜到底能不能吃？这三种隔夜菜想吃就吃】 肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多 ， 而维生素相对较少 。 因此 ， 即使加热了很长时间 ， 甚至加热了多次 ， 但其中的营养成分损失并不严重 。 因此 ， 只要储存得当 ， 肉食放隔夜也是完全可以的 。
米饭 米饭属于酸性的食物 ， 长时间地置于空气中是很容易变质的 ， 特别是夏天 ， 天气炎热 ， 就更容易变馊 。 但这并不意味着米饭就不能放隔夜 ， 米饭吃剩下之后 ， 一定要用一个器皿盛出来凉透 ， 之后再放进冰箱 。 第二天拿出来 ， 把米饭加热一下 ， 或者炒一下 ， 是完全没有问题的 。
这些隔夜菜千万别吃 2 海鲜只吃新鲜的 最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属 ， 鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 ， 会损伤肝、肾功能 ， 特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品 ， 它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质 ， 如果不是现杀现煮 ， 很可能是已经由内而外腐败了的食物！
隔夜银耳不要吃 因为不论是室内栽培的银耳和野外椴木栽培的银耳 ， 都含有较多的硝酸盐类 。 经煮熟后 ， 如放的时间比较久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。
叶菜不要隔夜 通常 ， 茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。 如果准备多做一些菜 ， 第二天热着吃的话 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
隔夜鸡蛋不能吃 鸡蛋如果没有完全熟透 ， 未熟的蛋黄隔夜之后食用 ， 在保存不当的情形下 ， 营养的东西容易滋生细菌 ， 有害健康 。 只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后 ， 隔夜再煮熟吃是没有问题的 ， 茶叶蛋也就是这个道理 。
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