水白菜为什么比白菜贵因为开水白菜的做法非常复杂，耗时耗力，而且需要大量的材料，因此很多饭店都是没有这道菜的 。普通餐厅一份开水白菜的价格一般在300-400元左右，如果是高档的酒店或者价格可高达上千元一份 。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜 。
“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上，开水白菜其实不是真的开水，而是经过处理的鸡汤 。鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮，加入料酒、葱蒜等调味品，煮制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁成肉蓉，加入汤中搅成糊状，再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质 。反复吸附两三次之后，锅中原本浑浊的鸡汤便会变成如同开水一样的清澈，香味醇厚不油腻，鲜美无比 。而白菜则要选取最嫩的，每棵白菜只用当中发黄的嫩心，用热水稍微焯一下，然后迅速捞出放入凉水盆中过水，然后取出沥干水分，用鸡汤将菜心烫熟 。然后将菜心码入碗中，加入新鲜的鸡汤，“开水白菜”就做好了 。这道菜看似清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过山珍海味 。
水白菜和大白菜的区别形状不同 。大白菜呈长圆形，水白菜呈圆锥形 。产地不同 。大白菜主要产于东北及华北，水白菜主要产于华南和华东地区 。成熟季节不同 。每年的秋季和夏季，水白菜即可收成 。
如何区别娃娃菜和大白菜娃娃菜相对小，大白菜相对粗大 。
娃娃菜其帮薄甜嫩，营养丰富、味道甘甜，价格比普通白菜略高；富含维生素和硒，且叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，还含有丰富的纤维素及微量元素 。
娃娃菜食谱
上汤娃娃菜
材料：娃娃菜（3颗）、皮蛋（2只）、青椒（1只）、红椒（1只）、红枣（5只）、枸杞（1汤匙）、蒜（2瓣）、姜（2片）、葱（1根）、高汤（3杯） 调料：油（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉水（1/3杯）
1、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发 。
2、娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块 。
3、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸 。
4、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟 。
5、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味 。
干锅娃娃菜
食材：小棵娃娃菜2棵，五花肉200克，木耳水发50克，洋葱50克 。
调料：葱姜蒜 酱油 辣椒 料酒 花椒 糖 盐
做法：
1、娃娃菜撕大片，五花肉切薄片 。
2、洋葱切小片，木耳泡发后撕成小朵 。
3、锅中放油，烧热后下入辣椒、花椒炒香，再放五花肉片小火煸炒 。
4、炒到肉片熟时加入洋葱，煸炒片刻后烹入料酒、酱油、白糖炒匀 。
5、下娃娃菜煸炒均匀后加入盐煸炒片刻，再加鸡精调味即可 。
白菜霜霉病用什么药白菜霜霉病一般用化学农药霜脲氰或烯酰啉效果好 。
霜脲氰、烯酰啉、恶酮氟噻唑、吡唑代森联、甲霜灵锰锌 。一是选择地势较高，地下水位低，水良好的地块做育苗地和移载地 。二是种子处理用40%拌种双拌种 。三是田间发现病情用25%甲霜.霜霉威可湿性粉剂进行防治 。
较常用的杀菌剂有恶霉灵、氯溴异氰尿酸、烯酰吗啉和代森锰锌等，目前市面上的特效药有烯酰·霜脲氰，是烯酰吗啉与霜脲氰的复配等 。目前市场上大白菜价格是多少一斤 。大白菜霜霉病可用甲霜灵锰锌 。选择优良抗病品种，进行轮作，提前预防 。
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