腌渍方法1、腌雪里红时 ， 全部的器材一定要清洗 ， 不可以沾一点儿油；两手清洗 ， 不可以有一切护肤产品 ， 不然腌出去的菜会坏的；
2、盐和菜的占比是10斤芥菜疙瘩6两盐 ， 有些人用腌酸菜的大粒盐 ， 我一直用食盐 ， 也挺不错的 。3、姜蒜朝天椒是调料的 ， 量的是多少自身掌握 。4、装坛时要一边装一边用握拳把菜卡紧 ， 能压多压紧多紧 ， 会发觉 ， 压得越紧 ， 菜出水量越多 ， 它是最好是的 。5、装好坛后 ， 揉菜的水一定要倒进腌菜坛子里 ， 那样菜会腌得好 ， 并且保存期长 ， 能够一直吃到第二年收麦 。
实际腌渍全过程最先把雪里红摘洗干净 。留意不必把根处都修下来 ， 要让雪里红尽可能维持原态 ， 只把这些卷叶摘下去就可以了 。
次之要“沥干水分”一天 ， 早上九点上下挂出去 ， 等中午五点取回来就可以 。
第三 ， 把雪里红放进密闭式器皿里 。十斤菜提前准备一斤半的盐 ， 空出500克来之后用 ， 这一斤盐是要给菜刹水要的 。第四 ， 大概一个小时之后 ， 菜里会淅出水量 。把水攥干 ， 找一无油渍的干净面盆 ， 把菜装进去 。放的情况下要根压着叶排序在盆中 ， 逐层加盐 。无需封外盖 ， 净置一天 ， 在这一天之中 ， 您能够抽时间把他们滚动一次 ， 把上边的菜倒到下边去 。
腌制雪里红第五 ， 把刹出去的水攥做了再放进坛 。放的情况下还要根压着叶排 ， 但这时候也不需要再加盐了 。这种都做了后就要烧开 ， 用三斤水焯化了500克盐 。里边再天赋加点良姜或甘草 ， 他们都能具有调合口味和防腐蚀的功效 。特别提示 ， 在调味品店买良姜时 ， 一定要看一下有没有霉斑 ， 不然加进反而会长霉 。最终 ， 等水凉透了 ， 就可以添加坛中了 。刚开始几日盖上盖先无需放水封 ， 便于让郁气还有机会释放出来 。[1]
腌渍常见问题腌渍前 ， 先把雪里红在户外晾干大概一天一夜就可以 。目地是晾出不必要的水份 ， 使雪里红发枯 ， 容积变小 。再放进器皿中或砧板上撒上食用盐、麻椒等调味品 ， 可依据本人的爱好口感开展调整 。随后用力揉压 ， 使盐渗透到到菜内 ， 并揉压出水量来 ， 使菜色调变深变松 ， 储放在器皿内 ， 用腌菜坛子或小缸均能够 。以便不出现烂菜状况 ， 在腌渍前最好是不必清理 ， 若买回去的菜较为脏 ， 可在晾干时摘下枯黄、卷叶 ， 用刀切掉不必要的根处再腌渍 。当腌渍好啦之后 ， 不必置放在温度过高的地区 。等吃的情况下提早放进冷水中去除不必要的盐份 ， 另外也清理了菜 。假如在腌渍揉压菜时少放些食用碱 ， 会维持菜艳丽的色调 。[2]
味儿有苦味原因原因一：没有腌渍那时候 ， 雪里红会出现股芥菜疙瘩的味儿；原因二、没有充足把不必要的盐份泡出去；原因三、食用碱放的过多了 。此外特别注意的是 ， 要一次性加满食盐量 ， 一般的菜和盐的占比为10比1 ， 下一层少放 ， 顶层多放 ， 千万别另放水 ， 盐汤一直能够应用 ， 菜上可钢削石块 ， 但不必盖外盖 ， 放到荫凉阴凉处 ， 上边可盖一层沙布 ， 避免 蚊虫等小虫子入内 。从腌渍第二天刚开始 ， 每日左右滚动一次 ， 使雪里红透气性、排热、盐份匀称 ， 大概10至15天之后就可以服用 。
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