油泼面用什么油
油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代 。那么油泼面用什么油？油泼面用什么酱油？
油泼面是陕西地区的特色美食，既然是油泼面，那么制作关键肯定就是食用油了 。那么，油泼面用什么油？油泼面用什么酱油？
油泼面用什么油
都是调和油泼油是油泼面的关键.
第一，油要多，但不能过量 。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好 。
第二，油要热，但油温不能过高 。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗 。不但不好看，也不好吃 。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看 。
如果泼面时油温掌握得恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看 。
油泼面用什么调料
油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜，添加这三样是为了体鲜；调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖，也是为了体鲜用的 。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料，这个调料是为了刺激味蕾，看油泼面正宗不正宗的关键 。
油泼面的做法
食材准备
主料：面条
辅料：油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒
制作步骤
1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块 。豆苗要摘去须根，洗净沥水 。
2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯 。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出 。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分 。沥水之后的面条放在大碗中 。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油 。
5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀 。
注意事项
将挂面放入碗里后，一定要尽快将油烧热，泼面，防止时间过长粘住 。
如果挂面捞出后不及时做，一定要在凉开水里涮几下，这样存放就不会粘住了 。
油泼面用豆油行吗行 。
家里有菜籽油，最好放菜籽油，但其他的植物油也可以 。因为正宗的油泼面来自于陕西，在那里做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗 。菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香 。
如果没有经验，建议用炒菜的勺子，泼半少即可 。一般制作油泼面，泼油的用量要掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然面条就过于油腻了 。
油泼面用什么油
很高兴回答这个问题，但是我饿了！！
总是半夜有时间静下来回答问题，我是河南人，去过很多地方，目的只有一个，那就是当地的 美食 ！
曾经在西安的酒吧听着黑撒的摇滚端着一碗biangbiang面！
“面里乾坤大，碗中天地宽”，
可见西北人对面食的深情与文化精髓 。
油泼面是传统特色面食之一，
又叫扯面、拽面、香棍面等，
起源于周代 。
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