以陕西油泼面最为著名 。
最大的特点就是用滚烫（快要着火）的菜籽油浇泼了来吃 。
记得去年热播的《白鹿原》席卷着中华大地，
同时火爆的，还有这碗霸道的油泼面，
面宽油香，
仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香！
烧热滚烫的油“滋啦”的一声，
那劲爽，简直令人意志力崩塌 。
油，辣子是这碗面的灵魂！！
这个油必须是八百里秦川的菜籽油！
菜籽油有特殊的香味和色泽，也使得那一碗油泼面那么销魂！
ps：说一下最关键的，就是吃面的时候要吃一口拌三下
我是 美食 阿林，很高兴能回答你的这个问题
油泼面的油，很多饭店是用葱，姜，香料，炼出来的！具体是色拉油加菜籽油各半，加大葱，姜片，八角，香叶，小茴香，小火慢慢熬到葱姜水分榨干后关火 。等油凉了以后打出料渣就可以了！
下面我来说说怎么做好一碗油泼面！
想要做好一碗油泼面，我认为就是亲自做一次，做了以后发现还是很简单的！
准备一碗面粉，另外准备一碗温水加少许盐化开！
一边倒水，一边搅拌，
搅拌至面粉呈面絮状里面没有干粉后，把面放在案板上揉5分钟左右 。
让面团表面光滑里面没有死面 。
在表面抹一层油用袋子包住醒35分钟左右！趁着醒面这个时间我们准备料汁和葱蒜！
生抽和老陈醋2比1！或者陈醋少点根据自己口味调节，再加入少许老抽调色，最后加入味精，鸡粉，糖各少许混合均匀即可！
醒好的面分成剂子揉成长条，表面再抹一层油继续醒20分钟左右备用！
把醒好的面拉成2指宽的面片下入锅中煮熟，放在调好料汁的碗中，上面放上葱蒜和辣椒面！ 然后再起一个锅烧油泼在辣椒面上激出香味即可！ 剩下的就是拿起筷子拌匀面条大快朵颐，面条上沾着料汁和辣椒，吃一口，满口生香，别提有多美了！
有几点要注意一下：
一：辣椒面一定要选好的，好的辣椒香而不燥，颜色红亮！
二：泼油的时候掌握好温度！
最后希望大家能吃的开心，吃的快乐
我是 美食 阿林，希望我的回答能对你有帮助！
95号吧，收费贵点那个是97号，部分口味特殊的也有0号和-35的
得用全合成的，矿物油不行，最好是脂类机油，这种油是老陕指定用油
想要原汁原味必须得用98号油，实在不行勉强用95号油对付一下，不过绝对不可用92号油，不仅不地道影响口感而且容易爆锅
我是陕西人，从小吃到大的油泼面 。儿时妈妈做的味道，时刻让我回味 。小时候妈妈做油泼面，是用纯菜籽油，手工擀面加黄豆芽配青菜，放盐，味，酱，醋，最后放葱花，大蒜，辣面，菜籽油一泼滋啦一声，不知道有多香啊！难以形容，回味无穷 。
面用高筋面粉，油用菜籽油，油菜，豆芽、秦椒、调料面，油泼面酱汁，美里很[赞]
油泼面是陕西的特色 美食，主要流行于陕西西安地区 。看过电影《白鹿原》的人大概都知道，西安的油泼面 历史 是比较悠久的 。白嘉轩的那一碗油泼面让人看得直流口水 。说起油泼面，料头，调味料重要，油更重要 。最好使用菜籽油，这样做出的油泼面香味更加浓郁，更加地道 。下面我就向大家详细介绍一下油泼面的具体制作过程 。
油泼面
所需原材料
小麦面粉适量，盐，味精，鸡精，红醋，辣椒面，菜籽油，大蒜，大葱，十三香 。
具体制作方法
面粉倒入盆中，加入少许盐，适量水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，反复揉4~5次，揉至面团光滑有劲时为止 。
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