【配菜打荷是什么工作】
配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求 ， 把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配 ， 使之成为一个完整的菜肴原料 。 配菜的恰当与否 ， 直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值 ， 也决定到整桌菜肴是否协调 。 可谓是饭桌上很重要的一门学问 。
打荷：饮食行业红案之一 ， 负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型 。 打荷里的“荷”原指“河” ， 有“流水”的意思 。 所谓“打河” ， 即掌握“流水速度” ， 以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。 其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调 ， 辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘 ， 辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等 。
推荐阅读
- 陶罐的特点是什么铁罐的特点是什么
- 婚外情出轨保证书怎么写，婚外情出轨是什么心理
- 学习通是什么平台。
- 怎么处理小三，小三最惨的下场是什么
- 老公出轨妻子正确做法是什么，老公出轨妻子的心理阶段是什么样的
- 鱼丸是什么做的？为什么弹力十足？
- 全日制大专和成人大专的区别是什么？如何区分？
- 糖葫芦外面包的一层透明纸是什么
- 冰糖葫芦化糖是什么原因
- 电脑显示恢复错误代码0xc00000e 小编教你0xc00000e错误代码是什么意思