1、面100克 ， 玉米或土豆淀粉30克 ， 猪油10克 ， 80度以上的热水适量 。
2、方法：把澄面先放入面盆中 ， 加10克淀粉混合均匀 。 然后一边搅拌粉 ， 一边冲入热水 ， 快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟 ， 也可以盖上盖子 ， 但保鲜膜的保湿效果更好 。
3、5分钟后 ， 把剩下的淀粉分次加入 ， 并搅拌均匀 。 然后 ， 加入猪油 ， 和成面团 ， 揉匀 。
【澄面怎么做饺子皮】
4、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜 ， 静置10分钟以上 。
5、将面团搓成长条 ， 切成15至20克重的粒 ， 用手压扁 ， 旁边放一叠能吸油的纸蘸点油 ， 右手拿刀柄 ， 将薄片刀的刀面用油纸擦抹 ， 将压扁的粉粒用刀面压住 ， 左手捺住刀面 ， 轻轻将刀柄一转 ， 便将粉粒压成园薄片 ， 顺手用刀铲起薄粉片 ， 边压边包 ， 不能象包饺子时把全部皮压好再包 ， 否则皮被风吹硬后 ， 包馅时容易破裂 。
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