绿豆会过期 。 绿豆的保质期和绿豆本身所含有的水分 ， 还有保存的温度都有关系 ， 保存超过一定时间 ， 绿豆就会过期 。 放置了一年多的绿豆水虽然可以继续食用 ， 但煮粥不容易煮烂开花 ， 且放置时间过长 ， 会使绿豆本身的味道减少 ， 口感不佳 。 如果绿豆变成褐色 ， 是本身水分较大的豆子在温度较高的情况下被氧化了 ， 不可继续食用 。
绿豆：
【绿豆会过期吗】绿豆是豆科植物绿豆的种子 ， 别名青小豆、菉豆、植豆等 ， 在中国已有两千余年的栽培史 。 每100克绿豆中含有蛋白质23.8克 ， 碳水化合物58.8克 ， 脂肪0.5克 ， 钙80毫克 ， 磷360毫克 ， 铁6.8毫克 。 还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素 。 绿豆所含蛋白质主要为球蛋白 ， 并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油 ， 磷脂酰丝氨酸等成分 。
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