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腊八蒜是绿的好还是不绿的好呢 腊八蒜是越绿的越好吗( 三 )

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腊八蒜为什么是绿色的还有健康保健的作用吗腊八蒜之所以变绿是因为低温打破了大蒜的休眠期，用醋浸泡增加了细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿 。比起普通大蒜，腊八蒜确实有一定的健康保健作用 。
我国是一个比较传统的国家，在每个特殊的节日往往都会有特殊的饮食，这样让人们的生活变得更加有趣有年味，每年到了腊八时节，家家户户都会开始腌制腊八蒜，熬煮腊八粥，我们常常会发现，用醋泡过的腊八蒜会变成绿色，这让很多人不免产生疑问
为什么被醋泡过的腊八蒜会变绿呢？
腊八蒜变绿需要满足两个条件，一个是低温，一个用醋浸泡 。
低温环境可以打破大蒜的休眠期，从而激活大蒜中的蒜酶，蒜酶对大蒜变绿起着催化作用，所以说，低温环境是大蒜变绿的基本条件 。而用醋浸泡，能够起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜可以在不破坏细胞壁的前提下变绿 。
腊八蒜中的绿色是由大蒜经过一系列变化产生的，是大蒜形成的一种新色素，这种绿色素的成分是一种含氮的花青素类色素 。
有些人腌制的腊八蒜不会变绿，可能是因为大蒜在存储的过程中经过了高温或是醋的浓度不够 。
科学家经试验证明，大蒜只有在醋酸中浸泡才会变绿，而且醋酸的浓度越高，大蒜变绿的速度越快 。
大蒜和醋都含有一定的抑菌作用，所以，腊八蒜更是两者的完美组合，不仅使抑菌作用更加稳定，减弱了硫化物对肠胃的刺激，而且还减轻了吃大蒜时产生的气味 。
对于胃肠功能较弱的人来说，适当吃一点腊八蒜，既能起到杀菌作用，还能增强身体的免疫力，所以，腊八蒜比普通大蒜对人体的保健作用要更好一些 。
腊八蒜为什么是绿的它有哪些营养功效哪些人不适合吃一、腊八蒜为什么是绿的？腊八蒜尽管在味儿和色彩上拥有更改，但并没更改大蒜的成份和作用 。腊八蒜一般会在超低温酸性的条件下腌渍，仅有超低温才可以激话大蒜中休眠状态的蒜酶，活性的蒜酶催化反应了大蒜体细胞的生化反应 。通过醋的泡浸，处在酸性自然环境当中的大蒜发生了一系列的黑色素反映：大蒜体细胞中存有较多的硫含量类生物活性化学物质，这种含硫酸盐在蒜酶的作用下，可转化成硫代亚磺酸脂、pe基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等化学物质，进而他们会通过一系列的反映转化成大蒜黑色素 。
二、它有哪些营养功效？1、味儿酸甜可口，有蒜香又不辣，有提味祛腥、促进消化的功效 。
2、能诱发肝脏细胞脱毒酶的活性，可以抑制亚硝酸致癌物的生成，进而预防癌症的产生 。
3、抗氧化性活力好于山参，常吃能减缓衰老 。
4、针对触碰铅或有铅中毒症状趋向的人，常吃能有效的预防铅中毒症状 。
5、带有一种叫硫化丙烯的辣素，其灭菌工作能力可以做到青霉素钠实际效果的1/10，对病菌和裂头蚴都是有较好的根除功效 。
6、可以具有预防流感、避免伤口发炎、医治传染性疾病和除虫的作用 。
7、大蒜其所含前列环素A和前列腺素E能左室毛细血管，避免血小板聚集，因此能高效地预防血压高、血脂高、心肌梗塞、糖尿病患者及其动脉硬化症等 。
三、哪些人不适合吃？1、腊八蒜有刺激性胃液代谢的功效，身患胃及十二指肠溃疡病或慢性胃炎的人最好是不吃，
2、腊八蒜会加剧对肠粘膜的刺激性，身患较严重腹泻者，应禁吃腊八蒜，防止加剧腹泻的症状 。
3、大蒜性温味辛，多吃可动火、伤血 。因此，凡阴虚内热，如发生面部潮红、午后低热、口干舌燥严重便秘、躁热等病症，宜少吃或不吃 。

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