处理干净的土鸭经过腌制、腊干、涂抹甜酒糟等步骤，最后放入坛内密封，等待发酵三个月或半年后即可取出食用 。存放时间越长，风味越好，有的侗民家中甚至有存放十年以上的酸鸭 。
发酵好的酸鸭酸香十足，可以拿来炒或者煮，但侗家最直接的吃法就是生吃 。生吃酸鸭口感丰富，嚼劲十足，酸爽适宜，让人越吃越想吃 。
存放了三年的酸鸭 图/小红书@三江萍子
在广西，同样以酸为主的还有南宁的柠檬鸭 。
做菜时，加入南宁的特色“酸嘢”，有酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒等，酸甜中还带着诱人的香气，让人忍不住大快朵颐 。
鲜香酸爽的柠檬鸭
在广西，如果只有醋血鸭、酸鸭、柠檬鸭，那是远远满足不了爱吃鸭的广西人的，这里还有一夹便“肉酥骨烂”的广西醉鸭、桂林传统滋补名菜荷叶鸭、清香甘甜的钦州蚝油柚皮鸭、酸辣刺激的柳州螺蛳鸭脚、香甜滋润的灵川白果炖鸭……广西人把鸭子的吃法研究了个透彻，不怪本地人戏称“没有一只鸭能活着飞出广西” 。
无鸭不过秋，过节来上一盘鸭，方能满足广西人的味蕾 。
令人垂涎三尺的柳州螺蛳鸭脚煲 图/柳州吃喝玩乐
02 广西，吃鸡有N种方式
如果你经常关注美食，那么你一定知道中国餐饮三大巨头——黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃 。而行走在广西各大城市的街头时，细心的你也许会发现，这三位巨头仿佛不再高调，倒是“博白风味”稳坐C位，随处可见 。
博白白切鸡色泽金黄，肉质饱满 图/南宁吃货王
“博白风味”如此火爆，让人不得不提及它的发源地博白县 。博白县，古称白州，是广西客家人聚集地，在饮食上依然保留客家传统的生活习俗特色，而在博白客家人的众多美食当中，又当属白切鸡最为人津津乐道 。
博白白切鸡 图/南宁吃货王
做一道白切鸡，准备一只土鸡、料酒、姜葱等材料即可 。虽然材料比较简单，但是十分讲究手法和火候 。煮鸡时，需要手提鸡头，将鸡身放入锅中汆烫片刻冲净血水，提起控水，重复几次以上步骤后，然后放入锅中煮 。在煮的过程，还要文武火切换以保证鸡的鲜味 。
做好的白切鸡皮色油黄顺滑，肉质柔嫩细腻，夹起一块，蘸上一点由蒜蓉、酱油调制而成的酱汁，放入口中，一瞬间，鸡肉的鲜甜、酱汁的蒜香充斥了整个口中，令人回味无穷 。
白切鸡油香扑鼻 图/南宁吃货王
而沿着博白一路北上，来到风光如画的龙胜梯田 。这里的人们往新鲜的竹节里塞入鸡肉、香菇等，然后放在炭火上烧烤至熟，成就了香气逼人的竹筒鸡 。
到了梧州，人们将鸡肉和秘制酱料包入莹润如玉的玉扣纸中，放入油锅中炸熟，做成了“纸香肉香两相融”的纸包鸡 。
梧州纸包鸡
再去到河池大化，这里九里香茶鸡采用煮沸的九里香茶水烹制而成，茶香悠悠，鸡肉清甜爽口 。
九里香茶鸡 图/地道风物 苹果摄影
一道鸡，是广西人团圆桌上的饮食符号，更是在外游子魂牵梦萦的家乡记忆 。肉嫩鲜香的鸡肉，配上自制的酱料，这才是过节的滋味 。
03 在广西，猪肉被玩出了新花样
在众多的荤类食材当中，猪是最没有存在感的 。殊不知，它的百搭CP体质却是极强的，任意一种食材都可以与它搭配 。
不止如此，它的可塑性也是极高，红烧、熏腊、炸烤、炖汤、白切、卤煮……各种你能想到想不到的烹饪方式，它都能完美驾驭 。
白条香猪
说起广西的“猪”，那就不得不提生长在世界长寿之乡的巴马香猪 。巴马香猪外貌清秀，两头黑、中间白，俗称“两头乌”“芭蕉猪”或“冬瓜猪” 。香猪皮薄肉细，味美甘香，故名香猪，素有“一家煮肉百家香，七里之遥闻其味”的美誉 。
推荐阅读
- 北方小年夜的祝福
- 芭娜娜小黄冰淇淋什么味
- 芝麻大小褐色的小虫子
- 小说甜文推荐 小说甜文
- 吃啤酒小龙虾文案
- 小年要红包祝福语
- word前面的黑点怎么大小不一 word前面的黑点
- 小金库是什么意思
- 小玉米今日价格行情
- 一天12个小时对吗