腊肉上面的白色的东西是什么腊肉上面的白色的东西是盐霜 。
咸肉因在薰制前经盐腌渍，在薰制后水分熏干，咸肉在静放一段时间后，外溢的盐分在咸肉表层产生一层盐霜，这层盐霜就是常见的白色物质，无毒无害，洗干净即可，这也是腊肉能够长久储存的缘故 。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制 。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙 。
腊肉保存方法：
一、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。
二、悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久 。
这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉 。
三、埋土保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用黏性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃 。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉 。
腊肉上为什么有一层盐霜应该怎么辨别腊肉上的是盐霜还是长霉发生白色物件不用担忧，肯定不是食盐量不足或是坏掉！如果是盐不足量或是坏掉不容易长白色物件、反而是传出恶变异味！用沸水或是水的温度在80℃的水！清理一下！并且不用再度放盐.立即再次晾干！用那么高的水的温度是为了加快牛肉干的时长！如果是阴雨天气的状况临时不必洗！长期性阴雨天气能够等到了清明时节天气转好了放心的洗！
可以吃，但一定要用温水，毛巾慢慢将腊肉上的风霉，腌渍，污渍洗干净，挂在排风或太阳下边使腊肉吹风烘干或风干，在储藏时最好是切割成一段一段放进冰箱冷冻室储藏，那样想捡多长时间就多久，吃时用锅加水将腊肉煮一下，滤干水切成片成形可蒸，炒，煮等方式，味道太好了 。我的故乡做腊肉便是挂在自然通风吹干，晾干，不薰的 。
一般来说腌大半个月之上，再拿出来洗干净，然后就挂在阳台上大半个月，那白色的东西便是盐花 。这不了批腊肉吃完了，大半个月前又腌渍了一坛，今日恰好出太阳，就洗干净挂阳台上，大半个月后取回放冰箱，吃腊肉时一定要用温开水洗干净，再一整块放锅中加水煮三完善再烹制就好啦 。是气侯湿冷导致的，腊肉的表层己有轻微的烂掉！建议你首先用凉白开洗一遍，洗掉表层的白色、发粘的腐物！
再换盐开水湿冷、再洗一遍，这时候腊肉很清新、也不粘手了，再把肉挂在、最凉的出风口吹晾！那样解决过的腊肉、不影响品质！和刚出肉卤的一样 。腊肉是用盐淹之后再熏或晒，假如里面没有晾干，时间长了又反潮，便会展现出一种白色的物品这叫盐花，对身体无污染，能够安心服用 。这也是腊肉在气体湿冷下造成的，长的黄曲霉菌，放到太阳下、有风的地方晒几日吹几天就就好了，吃的时候洗干净就可以了 。那叫盐花，正常的的，吃前要泡了再洗！
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