高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间 ， 中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5之间 ， 低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5之间 。高筋面粉颜色较深 ， 包装上都会有标注 ， 因其蛋白质含量比较高 ， 所以筋度强 ， 通常用来制作面包、糕点 。
【面粉高筋中筋低筋有什么区别】中筋面粉颜色乳白 ， 蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间 ， 超市里的面粉 ， 如果无特殊说明 ， 基本都是中筋面粉 ， 也是咱们日常生活中用得最多的面粉 ， 制作馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食 ， 离不开中筋面粉 。
低筋面粉颜色较白 ， 蛋白质含量低 ， 筋性也低 ， 一般适合用来制作蛋糕、松饼、饼干等糕点类 ， 通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉 。
高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是绝对的 ， 中筋面粉也可以用来做面包 ， 但是揉面的时候不容易揉出手套膜 。高筋面粉也可以用来做馒头、面条 ， 只是筋性比较大 。
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