水白菜为什么比白菜贵因为开水白菜的做法非常复杂，耗时耗力，而且需要大量的材料，因此很多饭店都是没有这道菜的 。普通餐厅一份开水白菜的价格一般在300-400元左右，如果是高档的酒店或者价格可高达上千元一份 。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜 。
“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上，开水白菜其实不是真的开水，而是经过处理的鸡汤 。鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮，加入料酒、葱蒜等调味品，煮制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁成肉蓉，加入汤中搅成糊状，再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质 。反复吸附两三次之后，锅中原本浑浊的鸡汤便会变成如同开水一样的清澈，香味醇厚不油腻，鲜美无比 。而白菜则要选取最嫩的，每棵白菜只用当中发黄的嫩心，用热水稍微焯一下，然后迅速捞出放入凉水盆中过水，然后取出沥干水分，用鸡汤将菜心烫熟 。然后将菜心码入碗中，加入新鲜的鸡汤，“开水白菜”就做好了 。这道菜看似清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过山珍海味 。
水白菜和大白菜的区别形状不同 。大白菜呈长圆形，水白菜呈圆锥形 。产地不同 。大白菜主要产于东北及华北，水白菜主要产于华南和华东地区 。成熟季节不同 。每年的秋季和夏季，水白菜即可收成 。
白菜配什么菜最好吃分享哪几种不同的做法简单易做营养又解馋白菜是大家日常日常生活最常见的食材了，尤其是在这一天气冷后 。大白菜也是大家餐桌上最常见的食材，因为里面含有大量的水份、和维生素膳食纤维素等营养元素 。冬季多吃白菜对于身体也是非常有益处的 。
白菜的价格不太高，一元一斤 。特别是现在恰好是大白菜很多上市时节，一次性多屯上四五十斤，全部冬季也不用担心家里没有菜吃啦 。那样大白菜究竟怎样做才好吃呢？和什么食物搭配在一起更好呢？下面就来推荐给大家三种大白菜好吃的做法，啥也不说了，立即跟大家分享干货知识啦 。
第一种:凉拌白菜心
1.最先提前准备新鲜枯黄大白菜一颗斜着割开，然后给他切成细丝放进碗里预留 。做拌凉菜，白菜心一定要选用枯黄大白菜，做出来的拌凉菜白菜馅口感脆爽 。
2.小葱一根切葱花 。青尖椒一根，一样切成细丝，放进碗里预留 。往白菜心里边添加三克食盐，用手抓拌匀腌渍五分钟 。
3.五分钟后把里边多余冷水控出去，随后在房间里添加一勺生抽酱油、一勺陈醋、切成小块的葱段和青尖椒插进来，然后添加一勺白糖，小勺食盐 。炒菜锅烧开放进滚油，油烧之后直接淋在白菜心上边 。拿筷子拌匀就能吃啦 。
第二种:白菜炖粉条
1.最先提前准备三块钱五花肉给他，切割成很厚的片状 。五花肉一定要记得采用三分肥七分瘦的，既能煸出植物油脂还能吃到生猪肉，这一点大家千万不要买错啦 。
2.大白菜一颗白菜叶与白菜帮分离出来，白菜叶拿手撕破 。白菜帮给他切成片放进碗里 。干辣椒段一小把放进碗里 。蒜头一头拍散切成片 。
3.炒菜锅烧开放进植物油，油烧后把备好五花肉装进去用走红煸炒香 。随后再倒入葱段、干辣椒段和大蒜炒出香味 。炒香之后再里边添加一勺豆瓣酱，用猛火炒出香味 。
4.然后把备好白菜帮加进来，用猛火翻炒香 。然后添加生抽酱油、老抽王、食盐、白砂糖调料 。往里添加一勺沸水 。盖上盖烧沸 。水烧开了把泡开好一点的红薯粉条加进来 。
5.用猛火烧开2分钟，蒸制进味 。然后把备好白菜叶2进去 。走红煸炒2分钟 。2分钟之后再里边添加少许葱段颜色搭配，走红炒匀就能起锅啦！
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