另一方面，根据《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据，2020年茶饮品牌门店总数在100家以下的占到81.9% 。可见在现制茶饮行业中，大部分茶饮品牌门店数量偏少，整体规模也普遍偏小，竞争力尚不强，也给了很多新进入的茶饮品牌以机会 。
随着一线市场，无论门店数还是消费者认知，逐渐被头部们“拿下”，下沉市场成为众多茶饮品牌下一阶段重要的“掘金地” 。像喜茶推出喜小茶，正式向下沉市场拓展的探索 。而像甜啦啦、新时沏、7分甜、茉沏、快乐柠檬等主打下沉市场，市场渗透率又还没有其他头部这么高的品牌，在下一轮发展中，极可能获得巨大增量 。
同质化愈加严重，茶饮要从品牌化到IP化？
但茶饮上游支持链条的可观，也说明茶饮行业未来的同质化会愈加严重，比如今年大火的油柑产品，在一个品牌推出后，其他品牌能迅速跟上，这也才出现了“奶茶让油柑卖断货”这样的新闻 。
看到这里你可能会好奇，我们前文不是还在说各品牌的特点愈加明晰，这里为什么又说同质化愈加严重 。
是的，品牌的形象有了区隔，但品牌特点的区隔，并不等于产品的区隔 。如果抛开品牌，就产品而言，同质化已经非常高 。也就是说，如果去掉品牌的包装，只用产品进行盲测，消费者几乎吃不出产品的区别 。
△图片来源：茶颜悦色官方微博
因为茶饮门槛低，极易被模仿，研发一个月，模仿一分钟，所以产品很难成为品牌的护城河，这就非常考验茶饮企业的研发、创新力 。
在“2021中国餐饮营销力峰会”上，B资本创始人、消费冠军黑马实验室加速导师王岑就谈到，随着跨界、联名、各式营销的增多，现在餐饮行业已经有做企业IP的趋势，比较典型的就是文和友和喜茶 。
文和友是通过沉浸式就餐体验，和周边产品的发布，去打造、深化IP，喜茶则是通过品牌调性+零售产品并进入大流通，以及各种跨界联名去塑造品牌IP 。
△图片来源：文和友官方微博
同时，他也提到品牌和IP其实是两个不同的概念，IP的内涵更大 。
“像迪士尼实际上是在IP的维度，而餐饮业的IP玩好后，零售性产品，比如，包装食品、包装饮料、休闲食品等，市值有可能翻十倍，这是IP的魅力，让企业的竞争力又多了一个维度 。”
而喜茶已经在这样做了，它的生意已经不局限在自己的门店，而是在别人的门店成功卖东西，奈雪的茶、茶颜悦色、蜜雪冰城也在做这样的尝试 。
就传统意义上来说，门店数一定是判断餐饮品牌的重要标准，但本次榜单前两位的喜茶、奈雪的茶，门店数远远不及第三名的蜜雪冰城，尽管指数相差不大，而在前5名中，加上第5名的茶颜悦色，不靠门店数“打天下”的品牌，占据了更多席位 。从这个角度看，不难看出一个趋势，茶饮行业正从品牌化到IP化发展 。
△图片来源：喜茶官方微博
如果将目光集中在一方小小的茶饮门店，随着茶饮的繁荣，前后端的完善，同质化只可能越来越严重，就像圆圈里面的射线都会向圆心集中，但如果跳出茶饮门店的这个圈子，从圆圈的外延便能向各种方向发散出无数射线 。
就像迪士尼，卖的不是米老鼠、小熊维尼、冰雪奇缘，卖的是“迪士尼”三个字 。
△图片来源：蜜雪冰城官方微博
而这一趋势，或许并不只适用于茶饮，在餐饮同质化严重的品类品牌，未来都可能会更注重IP的打造，餐饮食品化正是其中的一个实践 。
(今完)
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