韭黄做法及食用注意：春季食用有益于肝，但阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食？( 二 ) _植物知识

六、【牛肉韭黄水饺】
食材：牛肉300克韭黄200克面粉500克料酒适量生抽适量盐适量味精适量辣子油适量姜末适量十三香适量花椒适量香菜适量熟芝麻适量醋适量
做法步骤：
1、洗净牛肉、牛肉先切成细条，再切成小粒，用刀剁成肉馅。
2、备姜末、香菜、辣油。将肉馅置于碗中，放料酒、生抽、姜末、盐、十三香、味精，加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
3、韭黄洗净切碎。坐锅入油，五成热放花椒炒制，花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。拌好的饺子馅。
4、面粉置盆中。陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。
5、面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。将剂子压扁，擀成饺子皮，擀好的饺子皮。手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。
6、锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。
7、另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。

七、【干炒牛河】
食材：牛肉150克河粉500克绿豆芽250克韭黄适量香葱适量洋葱适量盐适量生抽适量老抽适量糖适量花生油适量
做法步骤：
1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。韭黄、香葱、洋葱切成段。河粉买回来后用手把粘连的掰开。
3、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。将牛肉滤干油待用。
4、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
5、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

八、【韭黄猪肉春卷】
食材：猪肉200克韭黄250克春卷皮500克面粉少许清水少许鸡粉1小勺食盐3小勺
做法步骤：
1、猪肉洗净，打成肉泥。韭黄洗净后切细断，放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉，用筷子将肉馅与韭黄搅拌均匀。
2、取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀即成浆糊。
3、取一张春卷皮并放上适量韭黄猪肉馅，按自己喜欢的方式折叠并在上沿抹点浆糊，折起稍稍压紧即可。
4、放入8成热的油锅中，中大火炸制，炸至两面金黄后拣出沥油即可，可以配点辣椒油蘸着吃。

韭黄的注意事项1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
2、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食韭黄会上火且不易消化。
韭黄的适用人群一般人群均能食用。
1、健胃、提神、保暖的功效。
2、对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。