韭黄是大蒜的幼苗,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄” 。下面我们一起来看看韭黄的做法吧!
韭黄的做法一、【韭黄虾球】
食材:韭黄150克虾750克食盐适量植物油2汤匙胡椒粉适量
做法步骤:
1、将虾洗净去皮去虾线,放入胡椒粉腌制10分钟去腥 。韭黄洗净切寸段 。
2、锅内烧开水,将虾放入烫至变色,虾变色马上捞出,不是放进热水中煮熟 。
3、锅内放植物油烧热,将虾球放入翻炒至八成熟,放入蒜黄,快速翻炒至蒜黄断生,加入盐调味,翻炒均匀后出锅 。
【韭黄做法及食用注意:春季食用有益于肝,但阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食?】二、【韭黄炒鸡蛋】
食材:韭黄300克鸡蛋3个色拉油60克食盐1小勺鸡精适量胡椒粉适量
做法步骤:
1、韭黄洗净切成半寸长左右的小段 。
2、鸡蛋打散,加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀 。
3、炒锅入油烧至八成热,下入韭黄爆香,然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水 。
4、倒入蛋液,快速翻炒均匀至鸡蛋熟透,最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘 。
三、【韭黄炒肉丝】
食材:韭黄250克 猪肉150克 干辣椒丝适量胡萝卜1小块生抽适量盐半匙葱适量姜适量
做法步骤:
1、猪肉洗净切丝,加少许生抽、淀粉抓匀,再加一点油抓匀,腌制几分钟 。
2、韭黄洗净切段,底部白色的茎和顶部嫩黄色的叶分开放 。胡萝卜去皮切丝 。葱姜切碎,辣椒丝水洗一下备用 。
3、锅入油烧热,油温四成热时下腌好的肉丝划散 。肉丝煸出香味后拨到一边,下葱姜碎、辣椒丝炒香 。
4、调大火,下胡萝卜炒一会,加适量生抽炒匀 。下韭黄段,迅速翻炒几下,下韭黄叶,快速翻炒几下,加盐调味,炒匀出锅 。
四、【韭黄炒蛏子】
食材:韭黄200克蛏子700克彩椒20克蒜末10克生姜8克葱花5克油25毫升黄酒15毫升盐3克
做法步骤:
1、蛏子吐净泥沙后洗净,锅内水开后把蛏子入锅烫约30秒捞起,蛏子去壳后把蛏肉边上的黑线去掉 。
2、韭黄洗净,韭黄切成均匀的段 。备好黄酒,葱姜蒜,彩椒洗净后切丝 。
3、热锅倒油,油温5分热下入姜,蒜爆出香味,再把蛏肉倒入翻炒均匀,加入黄酒后炒匀 。
4、再把韭黄倒入炒匀,加盐炒匀 。把彩椒丝倒入翻炒均匀,撒入葱花熄火出锅 。
五、【韭黄炒面】
食材:面条200克韭黄150克 猪里脊100克冬笋一颗葱花适量油适量料酒3ml生抽15ml盐一小勺糖一小勺淀一小勺
做法步骤:
1、准备猪里脊一块,切成丝,加一勺淀粉少许水抓匀上浆 。
2、韭黄洗净沥水备用,冬笋去壳切块,放水中煮熟后切丝备用 。
3、面条煮8分熟,沥干,放入3勺生抽,一勺油拌匀备用 。
4、炒锅加少许油,烧热后下肉丝滑炒,加料酒3ml翻炒均匀,下韭黄、冬笋丝,炒熟盛起 。
5、再放一小勺油,下拌好的面条,用筷子散开 。将炒好的韭黄冬笋丝肉丝倒入,调入少许盐糖调味,剪入葱花大火炒匀即可 。
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