根据蟹黄的成分 ， 蟹黄和蟹卵很接近 ， 但两者有本质区别 。首先 ， 蟹黄确实含有未排出体外的卵细胞 ， 但还有其他物质 ， 如大闸蟹器官、腺体、组织液等 ， 可不是简单的蟹卵 。蟹膏是雄蟹精囊中精液和器官的集合 ， 也是雄蟹强壮成熟的象征 。
4、蟹黄和蟹膏的味道是不同的 。
蟹黄中含有一定量的未发育太多的受精卵 。吃起来像生锈的谷物 ， 有点像蛋黄 ， 但比蛋黄好吃 。
蟹膏的构成更加细腻、绵密 ， 口感味道其实很难讲清楚 ， 是一种香 ， 但并不是入口即香 ， 需要你含在口中 ， 待它慢慢融化 ， 这味道才逐渐地显现出来 。
大闸蟹
螃蟹里面黑色的是什么东西能吃吗螃蟹蜕壳前的黑膜能吃 ， 螃蟹中间的蟹胃不能吃 。如果打开螃蟹后 ， 在蟹壳内部和壳紧贴着有一层黑色的膜衣 ， 则可以食用 。因这层黑膜是螃蟹还没有长成的外壳 ， 一般螃蟹长到一定的程度就会蜕壳 ， 而里面这层黑色膜衣会随着螃蟹的长大而越来越厚 ， 当螃蟹外面的硬壳脱离后 ， 黑色的膜衣变成软的外壳 ， 随着时间的推移也将变成坚硬的外壳 。因此这层黑膜可以食用 ， 是高蛋白和高钙的东西 。如果螃蟹里面的黑色东西位于螃蟹的中间 ， 被蟹黄包裹住 ， 呈三角包状 ， 则可能是螃蟹的蟹胃 ， 不能食用 。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食 ， 所以蟹胃很脏不能食用 ， 一般在吃螃蟹的时候要摘除蟹胃 。
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