相比酱油、食醋以及复合调味料，调味料酒（以下简称“料酒”）的热度要明显低一些，但并不影响料酒市场持续扩容的美好前景 。
基于品类特性，料酒和酱油一样，同样是消费场景广阔的细分品类，而这也是行业看好其未来成长性的关键 。与此同时，目前国内料酒市场仍旧处于市场导入期，尚无绝对龙头的市场格局也让诸多“参赛选手”看到了机会 。
目前，放眼整个调味品市场，几乎有酿造类调味产品的企业旗下均涵盖了料酒品类，这也致使这个“朝阳”产品呈现出百花齐放的局面 。而在繁荣背后，不同品牌之间的竞争也在加剧，究竟谁能在料酒领域出类拔萃，成为料酒之王呢？
01
料酒正当时
在众多调味品品类中，料酒表现得和其质地一样“醇厚” 。
虽然料酒在中国已有上千年的使用历史，但直至2007年，行业标准《调味料酒》（SB/T10416-2007）发布实施，对调味料酒首次进行了明确的定义 。同年，国家标准《调味品分类》（GB/T 20903-2007）发布实施，也明确将调味料酒归为调味品 。至此，调味料酒才有了明确的定义和隶属于调味品的分类地位 。
而到了2008年，在《国家税务总局关于调味料酒征收消费税问题的通知》中明确指出，调味料酒属于调味品，对调味料酒不再征收（酒类）消费税 。而该项措施也让料酒迎来了空前的发展机遇 。
随着国内消费者生活条件的改善、餐饮行业的蓬勃发展以及料酒本身的使用场景广泛，共同推动了料酒品类的快速崛起 。据华经产业研究院发布的报告显示，2010年至2019年，我国料酒产量从125万吨稳步增长至315万吨，复合增长率高达10.8% 。其中，2019年，料酒的产量增速更是高达14.4%，仅次于蚝油 。
当前，料酒已然成为继酱油、食醋之后的又一大迅速增长的行业，而从市场规模上来看的话，料酒很有可能在不久的将来超越食醋成为仅次于酱油和复合调味品的第三大品类 。
首先，料酒的主要功能是在烹饪过程中的去腥增鲜作用，而且具有较高的品类护城河 。比如复合调味品，厨房经验丰富的消费群体可以用基础调味品根据自己的口味需求来搭配，但对于食材去腥，料酒具有其他品类所不具备的优势，并且同时还有提味增香的效果 。
其次，料酒适用的菜品广泛，近乎所有鱼、肉、禽类等荤菜的烹饪过程中几乎都会用到，而且单个菜品的用量并不小，这也使得料酒比酱油、食醋具有更高的使用频率，这是该品类市场持续扩容的基础 。
而且，从消费属性上来说，料酒并没有太强的地域属性 。和其他调味品品类主打的风味不同，料酒更多的是满足消费者的去腥的功能化需求，消费者接受程度高，不存在明显的地域属性，这是料酒在近几年来渗透率不断提升的关键 。
此外，相比其他调味品品类，料酒的毛利率并不低 。2015年至2019年之间，以料酒为主营业务的老恒和酿造是唯一一家5年平均毛利率在50%以上的企业；而包括海天味业、恒顺醋业、千禾味业、仲景食品、日辰股份、佳隆股份等企业在该期的毛利率均低于50% 。
02
群雄共饮一杯“酒”
【料酒哪个牌子好图片 料酒哪个牌子好】与广阔的市场前景不同，目前国内料酒行业的市场格局依旧高度分散，这也让不少非专业料酒企业嗅到了商机 。
根据中国调味品协会著名品牌企业百强数据显示，2019年百强企业调味料酒销售收入17亿元，产量33万吨 。2019年百强企业中生产调味料酒的企业就有18家，2017-2019年百强企业中生产调味料酒的企业数逐年增长 。
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