木耳泡发后直接凉拌可以吃吗
【干木耳泡发好可以直接凉拌吃吗】 木耳泡发后不可以直接凉拌吃 。
浸泡好的木耳需要用清水反复清洗几遍 ， 将表面的灰尘、细砂等脏物去除 ， 再用沸水焯过2分钟左右 。还需要将一些细菌、卟啉等物质去除 ， 便可进行凉拌而食 。
吃木耳一定要吃多少泡多少 ， 不要泡时间太久 。泡发木耳3-4小时为宜 ， 这个时间可以让木耳恢复到生长时的物理状态 ， 且口感脆嫩爽口 。当然 ， 冬天温度低 ， 可以用温水浸泡 ， 但不宜时间太长 。
同时泡发黑木耳不宜用热水 ， 要用冷水浸泡 。因为黑木耳的吸水速度比较缓慢 ， 如果用热水泡发 ， 可以使水分很快在食材中扩散、吸附 ， 所以用热水泡发可以缩短时间 ， 但是热水会杀死黑木耳组织中的活性物质 ， 黑木耳组织不能正常复原 。
干木耳用沸水泡上四个小时后可以直接凉拌着吃吗？
木耳(干)知识介绍：Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属真菌学分类属担子菌纲 ， 木耳目 ， 木耳科 。国内有8个品种 。木耳菌状如耳朵 ， 寄生于枯木上 ， 含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质 。
新鲜的木耳呈胶质片状 ， 半透明 ， 成圆盘形 ， 侧生在树木上 ， 耳形不规则形 ， 耳片直径3～12厘米 ， 有弹性 ， 腹面平滑下凹 ， 边缘略上卷 ， 背面凸起 ， 并有极细的绒毛 ， 呈黑褐色或茶褐色 。干燥后收缩为角质状 ， 硬而脆性 ， 背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀 ， 可恢复原状 ， 柔软而半透明 ， 表面附有滑润的粘液 。
木耳质地柔软 ， 口感细嫩 ， 味道鲜美 ， 风味特殊 ， 是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤 ， 不但为菜肴大添风采 ， 而且能养血驻颜 ， 祛病延年 。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤” ， 其营养价值可与动物性食物相媲美 。木耳(干)营养分析：1. 木耳中铁的含量极为丰富 ， 故常吃木耳能养血驻颜 ， 令人肌肤红润 ， 容光焕发 ， 并可防治缺铁性贫血；
2. 木耳含有维生素K ， 能减少血液凝块 ， 预防血栓症的发生 ， 有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外 ， 从而起到清胃涤肠的作用；
4. 它还有帮助消化纤维类物质功能 ， 对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用 ， 因此 ， 它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品 。
5. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
6. 木耳含有抗肿瘤活性物质 ， 能增强机体免疫力 ， 经常食用可防癌抗癌 。木耳(干)补充信息：1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质 ， 人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿 ， 严重的可致皮肤坏死 。干木耳是经暴晒处理的成品 ， 在暴晒过程中会分解大部分卟啉 ， 而在食用前 ， 干木耳又经水浸泡 ， 其中含有的剩余卟啉会溶于水 ， 因而水发的干木而可安全食用；
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