看是腌制什么口味的辣椒 ， 如果是腌制五香辣椒 ， 需要的配方比例是：10斤辣椒、1斤食盐、50克五香粉 ， 如果是腌制剁椒 ， 需要的配方比例为：10斤辣椒、1.5-2斤食盐、1.5-2斤蒜末、80克姜末、1两高度白酒 。
辣椒应该去蒂 ， 用清水清洗干净并沥干水分后再剁成辣椒末 ， 以免影响腌制效果 。
【腌10斤辣椒的配方比例】建议用玻璃罐或瓷罐腌制辣椒 ， 辣椒一般腌制1个月左右便可以食用 。
建议佩戴手套、护目镜等剁辣椒 ， 以免辣椒水接触到皮肤或眼睛 ， 从而引起不适 。
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