为什么丝瓜炒过以后会变黑为什么有的丝瓜
这是氧化作用,因为丝瓜含糖较高,且瓜子含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑,就如苹果切开都会发黑一样 。
氧化狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应,也是一种重要的化工单元过程 。广义的氧化,指物质失电子(氧化数升高)的过程 。
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扩展资料
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等 。
每100克含蛋白质1.4-1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3-4.5克,粗纤维0.3-0.5克,灰分0.5克,钙18-28毫克,磷39-45毫克,核黄素0.03-0.06毫克,尼克酸0.3-0.5毫克 。抗坏血酸5-8毫克 。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁“美人水”之称 。
参考资料来源:百度百科——丝瓜
参考资料来源:百度百科——氧化
丝瓜为什么沸水后发黑,怎样才可以不发黑?
1、不要用铁锅炒,要用不锈刚锅、铝锅炒 。2、不要把丝瓜切好放置长时间,要在下锅炒之前再切,切好马上下锅炒 。3、不要用菜籽油(清油),要用猪油或精炼油炒就不会发黑了 。4、不要放酱油、红醋等有色的佐料 。
丝瓜发黑的原因是什么
丝瓜发黑这是氧化作用,因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑 。丝瓜(学名:Luffa cylindrica (L.) Roem. )葫芦科一年生攀援藤本;茎、枝粗糙,有棱沟,被微柔毛 。卷须稍粗壮,被短柔毛,通常2-4歧 。叶柄粗糙,近无毛;叶片三角形或近圆形,通常掌状5-7裂,裂片三角形上面深绿色,粗糙,有疣点,下面浅绿色,有短柔毛,脉掌状,具白色的短柔毛 。
丝瓜一炒为什么变黑?
1、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑 。所以,别大火快炒 。
2、不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑 。
3、瓜类都含有维生素,被氧化了就会变色 。
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炒丝瓜方法:
1、丝瓜去皮洗净,切成薄片;
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2、油烧至九成热时,加入姜丝、葱爆香后,放入枸杞粒炒匀,放入丝瓜、精盐翻炒;
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3、至丝瓜熟时,加入味精稍炒即成 。
【丝瓜为什么容易发黑】
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炒丝瓜小诀窍:
对于想更好的抗衰老、美白皮肤的建议,切好丝瓜后,先用水泡着,这样能够让丝瓜不变色,然后用麻油来抄,能够更好地保留丝瓜的维生素不被破坏,而且抗衰老、美白效果事半功倍 。
参考资料来源:百度百科:炒丝瓜
有些丝瓜切了为什么会发黑
有些丝瓜切了会发黑是因为氧化作用,丝瓜容易被氧化 。因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑,丝瓜和铁接触的时间越久就越会发黑,就如苹果切开都会发黑一样 。丝瓜是适应性较强、对土壤要求不严格的蔬菜作物,在各类土壤中,都能栽培 。但是为获取高额产量,应选择土层厚、有机质含量高、透气性良好、保水保肥能力强的壤土、砂壤土为好 。
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